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福州春卷

发布:selina
标签特性: 小吃 福州 春卷
所属地区:福州福建
简要介绍:春卷又名春饼、薄饼,是福州民间流行的传统小吃,历史悠久。现在春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较...
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福州春卷的基本介绍

春卷又名春饼、薄饼,是福州民间流行的传统小吃,历史悠久。现在春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高级的春卷则用鸡丝或海蛎,虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色,外酥内燃,又称为“炸春”。

营养价值

春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质,因卷入的馅料不同,营养成分也有所不同。

历史民俗

福州春卷,历史悠久,当地还流传着这样一个有趣的民间故事:
相传宋朝年间,有一个书生名叫陈皓,年方十八,材貌出众。他有一个非常聪明、贤 慧、漂亮的妻子,叫阿玉。两人你敬我爱,情投意合。
陈皓有志气,有抱负,读书专心致志,常常日以继夜,通宵达旦。贤惠的阿玉眼看着自己丈夫消瘦下去,心里好不难受。为了照顾陈皓,她总是伴随着他起五更,睡半夜,每餐给他送去香美可口的饭菜。但陈皓读书实在太专心了,经常总是忘记了吃,阿玉只好拿去热了一次又一次。阿玉想:老这样下去,丈夫的身体累垮了,怎么好啊!她想啊,想啊,终于想出了一个好办法。
第二天,阿玉用米磨成粉,制成皮,包上肉和菜,加上佐料作为馅,然后用油一炸,一股香气扑鼻而来。好啊!既能当饭,又能当莱,既省时间,吃起来也方便。陈皓从心里感激贤惠的妻子对自己的体贴关怀,从此他餐餐吃得香,吃得饱,读书的劲头更足了。
不久,陈皓进京赶考,一路上除了带去应试的用品外,携带的干粮,就是妻子特地给他制作的这种食品。
三场试毕,陈皓得中头名状元。红榜一出,他高兴得把自己带来的干粮送给考官先生品尝。先生一吃,赞不绝口,便问陈皓是从哪家名师的饭铺里买的。陈皓笑着告诉他,是自己的妻子做的。先生一听,诗兴大发,顿时写诗作文,一时纷纷传闻,并称这干粮为“春卷”。从此,福州春卷名声大振,后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品。

制作方法

主料
些许五花肉,豆芽,干笋,韭菜,豆腐干
辅料
福建老酒,盐,味精,葱段,生姜切片,春卷皮
1. 笋干泡发,一半菜市场都有卖泡好的笋干
2. 韭菜切段,豆腐干切丝,笋干切条,五花肉切条,图为豆腐干。
3. 锅放少油,生姜片,五花肉条小抄加老酒,雨露(或盐),接着下豆腐干,笋,加少许水,盖盖子,稍闷,(让笋入汁)后加入韭菜,豆芽,这时在放多点的老酒,盐,鸡精或者味精,喜欢的话可以放少许白胡椒,看一下水不够可以加点,抄匀后盖锅,收汁(汁一定要收的差不多了才起锅,这样豆芽才吸收够味)最后用筷子夹到盘子里,因为我们要放到春卷里面包起来吃,所以不要汤汁)喜欢的话还可以包在春卷里后下过炸!
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