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湛江蟹

发布:selina
标签特性: 禽蛋鱼肉 湛江蟹
所属地区:湛江广东
简要介绍:湛江东连南海,西枕北部湾,岸线漫长,海域广阔,滩涂众多,是蟹的良好栖身之地,自古以来盛产优质名蟹。湛江的海蟹与江南的淡水大闸蟹,平分秋色,...
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湛江蟹的基本介绍

湛江东连南海,西枕北部湾,岸线漫长,海域广阔,滩涂 众多,是蟹的良好栖身之地,自古以来盛产优质名蟹。湛江的海蟹与江南的淡水大闸蟹,平分秋色,各领风骚。

营养价值

含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

历史民俗

当年苏东坡路过吴阳镇,品尝了芷寮蟹,赞不绝口,写下“未看黄山徒双目,不吃螃蟹辜负腹”诗句。清朝粤西唯一状元林召棠也有诗曰“执杯持蟹螯,足了一生事”,可见芷寮蟹是何等的风味迷人。麻章太平和东海岛民安的灶蟹也闻名遐迩,饮誉海外。
湛江人称蟹洞为灶,这类蟹均在洞中捕捉,故称“灶蟹”。太平、民安的灶蟹,肥、香、鲜、脆,多为“双衣”“重壳”,味道别具一格,特别是具有“长命”的特点,可活生生运到京城,历来被列为朝廷贡品。湛江流传不少贡蟹的故事,雷州府白鸽寨武官劳守备误期押蟹到京;进士陈瑸违旨侍病母迟晋京授职,均借助赶蟹上路保其鲜活为名,巧脱欺君之罪,免于一死。故事除讴歌智慧外,也反映了本地贡蟹品牌。清举人,诗画家陈乔森画蟹解馋更高度展示湛江蟹的魅力。他画蟹题诗“白酒黄花节,清秋明月天。无钱买紫蟹,画出亦垂涎”。仿佛使人回味到晶莹娕嫩滑可口的蟹肉,金黄鲜美香口的蟹膏。

制作方法

大闸蟹粉丝煲
材料
主料:大闸蟹1只、粉丝1捆
配料:虾干20g、瑶柱20g、姜1块
调料:酱油2汤勺、XO酱1汤勺、黑胡椒粉1茶匙
做法
1. 姜切片,大闸蟹洗净斩大块,粉丝用温水浸泡、瑶柱和虾干均用清水浸泡;
2. 锅内放适量油,加热至7成热,放入大闸蟹块煎2分钟;
3. 将蟹块翻面继续小火煎2分钟,加入姜片、瑶柱和虾干,翻炒1分钟;
4. 放入泡好的粉丝;
5. 加入2汤勺酱油;
6. 加入1汤勺XO酱和少许黑胡椒粉,翻炒均匀,收干酱汁即可。

湛江蟹的品尝吃法

先要趁热吃蟹黄,吃螃蟹也是一门技术,首先将蟹反转,沿边将整个肚脐拔掉,再将蟹底朝天,这样便可以轻轻松松地将蟹盖从后拆下,这时,可用小匙先将蟹盖内的蟹膏及蟹肉趁热吃掉。然后用剪刀把两边的蟹腮、前触及头部剪去,将蟹身从中间一分为二。
慎吃:吃螃蟹时不宜喝啤酒。
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