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鱼皮馄饨

标签特性: 小吃 鱼皮 馄饨
所属地区:玉环台州浙江
简要介绍:鱼皮馄饨是浙江玉环县非常有名的汉族小吃。味鲜爽口,而且比一般的馄饨个头要更大一些,形似花朵,鱼肉皮爽滑有劲道,口感鲜美,饱腹又养颜,是玉环...
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鱼皮馄饨的基本介绍

鱼皮馄饨是浙江玉环县非常有名的汉族小吃。味鲜爽口,而且比一般的馄饨个头要更大一些,形似花朵,鱼肉皮爽滑有劲道,口感鲜美,饱腹又养颜,是玉环的一大特色美食。

产品特点

鱼皮馄饨味鲜爽口,而且比一般的馄饨个头要更大一些,形似花朵,鱼肉皮爽滑有劲道,口感鲜美,饱腹又养颜,是玉环的一大特色美食。

历史民俗

因为玉环靠海,盛产海鱼,跟鱼有关的食物种类丰富,而鱼皮馄饨只是其中一种。它最绝的在于皮,是鳗鱼(一般来说,采用的都是鳗鱼,因为它肉质鲜美、刺又少)的肉混合番薯粉,然后用木棍敲打而成的,越薄越透明,而且还越能体现其技术含量。据传这种木棍打击是戚继光抗倭寇时期,沿海居民相互传递信息的方法,后人沿用至今。

制作方法

主料:海产鱼(例:马鲛鱼和海鳗鱼),猪肉馅
辅料:芹菜
调料:盐、醋、番薯粉或淀粉、鸡精、葱、姜
1、 将黑鱼洗净去皮、去刺留净肉,用淀粉敲薄,敲扁成鱼皮;
2、 葱、姜切成末加入猪肉馅中,放入盐、鸡精拌匀,芹菜洗净切成段;
3、 将做好的鱼皮包上肉馅,捏成馄饨;
4、 坐锅点火倒入清水,待水开后放入鱼皮馄饨,加入芹菜、盐、醋煮熟后捞出,倒入盛有清水的器皿中,加入鸡精即可。
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