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京果粉

发布:kiyomi
标签特性: 小吃 土特产 京果粉
所属地区:扬州江苏
简要介绍:京果粉是扬式糕点中的常年品种。大麒麟阁所产桂花京果粉制作精细,外加麻油,素有“不过街”之说,即买了该店的京果粉,用纸包装后,走出店门,油即...
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京果粉的基本介绍

京果粉是扬式糕点中的常年品种。大麒麟阁所产桂花京果粉制作精细,外加麻油,素有“不过街”之说,即买了该店的京果粉,用纸包装后,走出店门,油即透出纸外。扬州民间有一句俗语“外加麻油”就出此处。

产品特点

京果粉性暖、味甜、细腻,特别适合为产妇营养食品。

历史民俗

京果粉是扬式糕点中的常年品种。阮元告老还乡以后,每年把扬州的蜂糖糕、大小八件茶食等作为贡品,进贡到京城。这大小八件茶食均有京果(大京果)、银果(小京果),寓意发财吉祥。
起初扬州蒋家桥街有一爿王姓开设的王云斋茶食店,是专门生产贡品的。有一年,该店小京果生产过剩,师傅就把小京果用石磨磨细,准备和面制作各式饼子。谁料想磨成京果粉以后,满屋生香,用开水一冲泡别有风味。于是,以后茶食店就专门选用上等糯米、上白面粉、白糖、桂花等,经过制粉、制茨、制坯、压片、成形、油炸、上糖浆、粉碎等工序,制作成京果粉。

品尝吃法

往碗里倒好果粉,拿刚烧开的水迅速搅拌,一碗飘着桂花香味,发出油亮光泽的糊糊就调好了。
冲调京果粉需要一点小技术,关键是搭配好水和京果粉的比例。冲稀了,淀湯寡水、冲浓了,黏成一团,直接影响到京果粉细腻甜润的口味。
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