高邮鸭蛋的基本介绍
高邮咸鸭蛋是江苏省高邮地区的汉族传统名菜,高邮麻鸭产出的有双黄、三黄、四黄以及更多,高邮咸蛋的特点是质细而油多,蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。
高邮咸鸭蛋,蛋形椭圆,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,偶有青色,不仅松沙可口,而且香气浓郁,才知蛋也可以是人间美味。
高邮鸭蛋在江苏当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于江苏高邮的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得高邮鸭蛋在江苏特产中独具一格,享誉盛名,深受高邮鸭蛋爱好者们的喜爱。
产品特点
1、外在感官特征:
高邮鸭蛋蛋形椭圆,平均蛋重约78g;蛋壳以白色为主,偶有青色;蛋黄颜色13级以上(罗氏比色),蛋黄比例35%以上;浓蛋白比例高。高邮鸭蛋多为腌制后食用,经腌制、煮熟后,其蛋白鲜、细、嫩和蛋黄红、沙、油的特征明显。
2、内在品质指标:
高邮鸭蛋蛋黄饱满,密度高,轻戳不破,其中水分60%-70%,脂肪≥12.9%,锌≥13.8mg/kg,钙≥647mg/kg,硒≥0.23mg/kg。腌制后的高邮鸭蛋蛋白≥13.12g/100g,挥发性盐基氮≤9mg/100g。
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