您好,欢迎来到特色谷!免费注册QQ登录微博登录

关注我们:
首页 -> 特产大全 -> 安徽 -> 安庆 -> 太湖 -> 太湖豆粑

太湖豆粑

发布:kiyomi
标签特性: 小吃 太湖 豆粑
所属地区:太湖安庆安徽
简要介绍:豆粑,又名豆丝。一种非常可口的营养食品,安徽省安庆市各部分地区也特别盛行。是一种丝条状类似面条的需煮或炒的食品。由于原材料中多豆类,而且在...
分享:

太湖豆粑的基本介绍

豆粑,又名豆丝。一种非常可口的营养食品,安徽省安庆市各部分地区也特别盛行。是一种丝条状类似面条的需煮或炒的食品。由于原材料中多豆类,而且在锅中烫成了饼,所以豆粑的名字由此而来。

产品特点

它色泽微黄,滋味鲜美,口感绵软,营美丰富。豆粑晒干能保留半年以上的时间,便于携带、保存。可煮、炒、蒸、焖,有健胃作用。

历史民俗

豆粑在江西省各地区不仅是一种特产,而且是一种独特的文化和风俗,每到腊月快过年时,家家户户都要烫上一些豆粑,烫豆粑对每个家庭来说都是大事,通常要定好日子,各家的日子互相要错开,因为那天亲戚邻里都会来帮忙,通常男人们忙着磨浆,烫豆粑,小孩们负责把一张张烫好的豆粑送到外面来,而女人们则负责把豆耙切成丝,以便晾干储存。满屋里欢声笑语,热闹繁忙。主人则会用新鲜的豆粑饼和腊新鲜肉炒豆粑丝来招待大家,直到把所有的原料全部磨完,烫完,切完丝,帮忙的人才会陆续回去,通常要持续到深夜。在湖口县、彭泽县农村地区,大部分要持续到第二天天亮。
豆粑承载着山里人的勤劳和善良,也承载着我们儿时很多的快乐。

制作方法

第一步:备料打浆。按照一定比例准备原料(主要是大米、面粉)、芝麻、黄豆荞麦粉等。将大米、黄豆单独用清水浸8—10小时(冬天)用石磨磨碎(现在都用机器),然后和其他原料一起混合成为豆粑浆。
第二步:烫豆粑。这是一道关键工序。主人家一般都是请屋下的高手担此重任。因为烫的太厚不好看不容易干,烫的太薄容易破容易碎。这也是一项十分辛苦的工作,一般按照原料六七十斤计算,需要两口锅轮流不间断(也不能间断)地烫7-8小时才能够完成.
第三步:凉豆粑。豆粑烫好后,要放在竹蔑锵里凉透,再卷起来给负责切豆粑的人。没有凉透的话,卷的时候会粘在一起。切的时候容易粘.
第四步:切豆粑。这是姑娘们尤其是新媳妇们展示自己刀功的好机会。一般来讲,要求切的粗细均匀,不连刀,就基本达到要求。否则,主人家会委婉地说“你累了,去休息一会吧”。把她换下来。这人也很知趣,会借故去做其他的事。
第五步:晒豆粑。技术性不强,主要是晒的时候要用筷子轻轻散开,不要蛮扯蛮拉,否则豆粑断头太多,晒干后显得碎。主人家一般要看看天气预报,选择一连有两个以上的晴天把豆粑一次性晒干、收藏.

太湖豆粑的品尝吃法

1。豆粑饼:刚烫好的豆粑饼可以放油烙着吃,新鲜的豆粑饼沾上点辣椒酱,十分的美味可口,在安徽省安庆市望江县大多加点糖或就着其他可口的小菜吃;在江西省九江市湖口县、彭泽县,大多时候是使用棉油,烙的时候再放些酱油和蒜叶,不用蘸酱也非常好吃。
2。煮豆粑:无论是新鲜的豆粑丝还是晾干的豆耙丝放在鸡汤里煮着吃,再放点青菜,好吃又营养,可当早餐;
3。炒豆粑:炒豆丝非常好吃,非常流行的快餐小吃。跟炒河粉面条不同,做法比较讲究,通常是把腊肉和萝卜丝等先烧好了放在下面垫着,再把豆耙放在上面,再放入适量的水,等水快干了后,再翻炒均匀即可。
网购推荐
太湖豆粑的评论请文明发表评论,恶意辱骂/诽谤,发布广告者封号处理!
© 2015-2021 特色谷,ALL Rights Reserved