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南果梨酒

发布:kiyomi
标签特性: 烟酒 南果 梨 酒
所属地区:鞍山辽宁
简要介绍:南果梨是鞍山特产,祖树已过百年树龄,位于鞍山市千山区大孤山镇对桩石村。南果梨属秋梨系,是自然杂交品种,侯熟之后香气浓郁、多汁。千山庄园南果...
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南果梨酒的基本介绍

南果梨是鞍山特产,祖树已过百年树龄,位于鞍山市千山区大孤山镇对桩石村。南果梨属秋梨系,是自然杂交品种,侯熟之后香气浓郁、多汁。
千山庄园南果梨酒系采用鞍山特产国家“地理标志保护产品”——原产地的南果梨为原料,结合我市唯一被国土资源厅鉴定命名为“氡、偏硅酸、锶型医疗引用天然矿泉水”——“千山庄园”矿泉水,再经独特工艺发酵精制而成。

产品特点

酒液呈淡金黄色,酒香优雅独特,口感柔和纯正。

制作方法

1)原料准备;果实采摘后经完全后熟,香气浓郁方可使用;
2)清洗;用自来水进行一次冲洗;
3)挑选;剔除霉烂果、生青果和不成熟果;
4)二次清洗;用去离子的无菌水对原料进行二次清洗;
5)破碎;用破碎机将果实破碎,颗粒大小为1cm3,但不能将籽打破;
6)打浆;破碎后的果块进入打浆机中,打出果浆,同时将果皮和渣排除在外;
7)酶解;利用利华果胶酶、法国产的C果胶酶将果浆酶解,温度为15℃,时间24 小时;
8)澄清;酶解后的果浆变得十分澄清,利用清汁进行发酵;
9)成分调整;清汁进入发酵前,测量糖度、酸度,根据成品酒的酒度要求进行调整, 调整到符合要求;
10)发酵;控制发酵温度15-18℃,要求恒温发酵;
11)倒罐;发酵结束后,将酒脚及时分离;
12)后酵;控制温度为15℃,时间为15天左右;
13)倒罐;将后酵结束的原酒倒入一洁净罐内,去除酒脚;
14)冷处理;将后酵结束的原酒进行冷处理3-5天,处理温度为0℃左右;
15)过滤;冷处理结束后的原酒趁冷用硅藻土过滤机过滤至清;
16)陈酿;原酒进入陈酿阶段,温度为低于20℃,时间5个月左右;
17)下胶;利用壳聚糖澄清剂处理原酒,时间5-7天左右;
18)过滤;下过胶的原酒再用硅藻土过滤机过滤至清;
19)冷冻;过滤至清的原酒冷处理时间为7天,温度为冰点以上0.5℃;
20)调兑;根据成品的理化指标要求和感官指标要求,将不同批次的南果梨酒进行调 兑;
21)澄清板过滤;利用板框过滤机加入澄清板对调兑好的酒进行过滤;
22)除菌板过滤;用澄清板滤完的酒再用除菌板过滤,去除酒中的酵母菌和细菌;
23)稳定性试验;成品酒在灌装前进行冷、热、蛋白、氧化等各项稳定性试验,合格 后进入下一道处理;
24)膜滤;用0.65u和0.45u的二道膜对酒进行最后一次除菌过滤;
25)灌装;利用负压灌装机灌装,将酒在灌装状态与空气隔绝,避免酒的氧化;
26)瓶贮;灌装成瓶的酒,过一段时间在瓶中的氧化还原电位达到最低点,经过一段 时间的瓶贮,酒的口味达到最佳状态。
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