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客家米橙

标签特性: 休闲零食 糕点 土特产 小吃 客家 米橙
所属地区:广东
简要介绍:米橙是客家人家家户户必备的过年美食。米橙的香脆味让人难以忘怀,米的香味被发挥得淋漓尽致,再加上一层糖附在上面,使米香和糖完美粘合在一起,一...
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客家米橙的基本介绍

米橙是客家人家家户户必备的过年美食。米橙的香脆味让人难以忘怀,米的香味被发挥得淋漓尽致,再加上一层糖附在上面,使米香和糖完美粘合在一起,一口咬下去,糖立即融化溢满口中,爆开的米香松脆,使人吃了口齿留香。

历史民俗

每逢春节,家家户户都要制作一些米橙过年,俗称“打米橙”。除了作为拜神祭祀品,自己享用、招待客人以外,还作为上好礼品敬送亲朋好友。当地甚至有“冇(无)米橙不过年”的说法。但随着社会的发展,现在已很少人家还会自己制作这种传统的小吃。

制作方法

1猛火炒熟糯米
进入膨化间,一位60多岁的老师傅站在灶台前,看着面前一口大铁镬冒出氤氲烟气,估摸着温度差不多时,便将已经蒸熟晒干的糯米倒进锅里。只见米一下镬,瞬间噼里啪啦地在铁镬里欢快跳跃,犹如一群小天鹅在跳芭蕾舞。
师傅拿着铲子迅速、不停地翻炒。不到一分钟,糯米便膨胀了几倍大。看着火候差不多了,师傅便马上将其起锅。另一边的工作台上,几位工作人员从爆好的糯米中,将炒焦的、细碎的米粒仔细筛除。老师傅告诉记者,他制作米橙已有20多年经验,全凭经验,靠着一双火眼金睛控制火候。赵立人介绍,由于煤气火力不够,这个灶台烧的是柴火,“这样才能保证米橙颗颗饱满香脆”。
2手工熬制糖浆
经过膨化的米橙,下一道工序便是炒糖。这道工序也非常讲究技术,出一点差错都不行。糖浆是人工熬出来的,如果熬得不好,做出来的米橙可能是一盘散沙。
老师傅在一口大铁镬里不停搅拌熬糖,在恰到好处的一刹那,一声吆喝,旁边的工人便迅速依次把爆好的糯米和杏仁等配料倒入锅中。随着老师傅挥动着双铲上下翻飞,杏仁味米橙很快就炒好了。甫上锅,几人就马上将米橙压好形状。赵立人说,每个环节紧紧相扣,非常讲究默契,工人的经验非常重要,往往就在那两三秒。公司掌勺的两位老师傅都有五六十岁,有着几十年制作米橙的丰富经验。
3切块和包装
之后的几道工序,便是切块和包装。膨化、炒糖、包装等工序,都有各自独立的制作间。每进入一个制作间之前,都设有预进间,配有洗手池、洗手液和烘手器等。制作间干净整洁,工人身穿工作服,戴着口罩和帽子,非常规范。
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