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海城大蒜

发布:绿色乡野
标签特性: 蔬菜 海城 大蒜
所属地区:海城鞍山辽宁
简要介绍:海城大蒜是辽宁省海城地区经过多年培育出来的地方优良蔬菜品种。海城市的耿庄严、东四方台和望台为其主要产区。海城大蒜为佐餐佳品,它含有丰富的蛋...
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海城大蒜的基本介绍

海城大蒜是辽宁省海城地区经过多年培育出来的地方优良蔬菜品种。海城市的耿庄严、东四方台和望台为其主要产区。海城大蒜为佐餐佳品,它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、铁及多种维生素。海城大蒜蒜头大,瓣整齐、外皮紫红色,辛辣味浓。

营养价值

主要成分:1.氨基酸:它是含硫的氨基酸,主要为硫胱氨酸及其衍生物。在植物中它是独特的、罕见的。它能降低血液中的胆固醇,防止血液凝固,保护肝脏不受有毒物质侵害,预防化学物质诱发的肿瘤;2.含有10多种活性酶:它作用于蒜氨酸后,产生“蒜辣素”;3.碳水化合物:含有17种天然糖类,在肠内促进有益细菌的生长,恢复菌群的平衡;4.维生素:维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B3以及胆素。它是人体必需的营养物质;5.矿物质:有19种矿物质,其中钙、磷、镁、钾、钠等,能够调节体液的酸碱度,维持体液的电解质平衡,释放能量,将神经刺激传送到肌肉组织,维持骨骼和牙齿的强壮;6.微量元素:比如硒、锗、锌、铜、铁、铝、锰等,帮助红血球的形成,参与机体各种酶的生化反应。硒和锗对预防肿瘤有重要作用; 7.核酸:五种核酸:腺苷酸、鸟核糖苷、尿核苷以及isosine。最重要的是腺苷酸,在调整血脂上有重要作用。

产品特点

海城大蒜辛温,多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用;眼病患者在治疗期间,应当禁食蒜和其他刺激性食物,否则将影响疗效;同时大蒜不宜食用过多容易引起动火,耗血,有碍视力,有些长期过量吃大蒜的人,到了五六十岁,会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等,这就是长期嗜食大蒜的后果,故民间有“大蒜百益而独害目”之说;

历史民俗

耿庄大蒜的历史悠久,主产地在海城市耿庄镇的东耿村、北耿村、西耿村、薛家村一带的黑土地。其特点是大蒜紫皮、蒜头肥大(每头一般重6~8钱,重的可达一两)瓣大而匀(每头5~6瓣),味正且浓,捣后一宿不泻汤、不跑味,辛辣味浓,蒜汁滴碗成块。产量高,一般亩产850多公斤,下茬还套种别的作物,并易贮藏,所以闻名省内外,成为进京贡品。
建国后,这一特产得到迅速推广,仅耿庄和邻镇东四方台两地村庄的种植面积就达3000~3500亩。每年可产大蒜250~300万公斤。“0”期间,把大蒜当“四辣”批判,勒令拔掉自留地上种植的大蒜,产量下降到历史最少的时期。0十一届三中全会以后,大蒜生产得到恢复发展,除耿庄镇、东四方台镇种植外,还有望台镇、南台镇的部分村庄也种植,产量不断增加。大蒜不仅是调味佳品,而且有灭菌防痢疾、防癌之功能,深受国内外用户的欢迎,唐山大地震时正处伏天,海城人民及时送去大蒜,抑制了痢疾传染,现在耿庄大蒜已名扬四海,从海城走向东北和京城,并出口到国外。
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