丹棱冻粑

丹棱冻粑的基本介绍

冻粑是丹棱人十分喜爱的一种汉族特色小吃，其制作食用也有上千年的历史，是逢年过节赠送亲友的美食佳晶。因民间主要在冬季制作，蒸熟后，待其冻却保存待用而得名。有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种不同口味，味道鲜美、甜而不腻、香而不粘，入口化渣，易于消化。即可作佐餐佳品，又可用于消闲食品，老少皆宜。中国国家地理标志产品。

产品特点

丹棱冻粑以丹棱县当地优质籼米为主要原料，经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等传统工艺制作而成。其特点是：色泽纯正、味糯滋润、清香爽滑、入口化渣、易于消化，是老少皆宜的益寿膳食佳品。

历史民俗

丹棱自古就有“腊月二十八，家家户户蒸冻粑”的习俗。也就是说过去只是到了农历的年底家家户户才蒸冻粑，后来，勤劳聪慧的丹棱人已经研发到一年四季均可以蒸冻粑，聪明睿智的丹棱人在20世纪90年代初期就独具慧眼，通过特殊的配料，将黄豆、花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰等原料加入丹棱冻粑坯料中，从而把以单一大米为原料的丹棱冻粑发展为口味有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种品种，成为老少皆宜的益寿膳食佳品。

制作方法

丹棱冻粑由优质籼米、糯米、大豆等原料，利用发酵原理，经传统工艺精制而成。

加工工艺。

浸泡→磨浆→发酵→配料→成型→蒸制→凉粑→成品。