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河源米粉

发布:眼光独到
标签特性: 土特产 霸王花 米粉
所属地区:河源广东
简要介绍:河源米粉,广东省河源市特产,2003年12月24日,原国家质检总局批准对“河源米粉”实施原产地域产品保护。米粉在河源有着悠久的历史。早在300年前,...
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河源米粉的基本介绍

河源米粉,广东省河源市特产,2003年12月24日,原国家质检总局批准对“河源米粉”实施原产地域产品保护。米粉在河源有着悠久的历史。早在300年前,河源人民就用自己的智慧,以大米为原料,制造出一种俗称“手排”的大米制品,这种“手排”经千锤百炼,细腻晶莹,不仅可蒸、可煮、可炒、可炸,还可配以不同汤料或佐料,调制出适合各地的风味。

河源市水资源丰富,素有“粤东宝库”之称,华南地区最大水库新丰江水库在其境内,蓄水量达139亿平方米,水库面积达370平方千米。水库水一直保持在国家地表水Ⅰ类标准,是国内罕见的优质淡水资源。“河源米粉”以万绿湖天然净水(国家地表饮用水Ⅰ类标准)和精选优质大米为原料,制作出了优越、独特的米粉品质。2005年,河源米粉系列产品总产量8780吨,利税368万元,出口创汇突破250万元。2012年,河源米粉年产销达1.6亿元。


地域范围
    河源米粉原产地域范围以广东省河源市人民政府《关于申请河源米粉原产地域产品保护的函》(河府函〖2002〗118号)提出的地域范围为准,为河源市现辖行政区域。

产品特点

河源米粉采用传统制作工艺,以万绿湖天然净水(国家地表饮用水Ⅰ类标准)和精选优质大米为原料,采用传统工艺和现代科技精制而成,具有外形美观、清香爽滑、细而不断、久煮不烂、保持大米原有清香和营养健康不上火等特点。

历史民俗

河源米粉有着悠久的历史。早在秦始皇二十八年(前219年),秦始皇赢政为统一中国,派50万大军平定百越。秦军将士主要来自北方,百越地处山区,交通不便,粮食供应困难,加上水土不服,将士们经常挨饿、生病,想吃一碗北方的面条更是奢不可求。一位伙夫根据北方“饸饹面”的制作方法,经过反复研究,终于用南方的大米制做出类似面条的“手排粉”(河源米粉的前身)。虽然手排粉的味道和口感与北方的饸饹面有一定的差别,却也有着更为独特的风味,这对于北方的将士而言,无疑是一种难得的美味佳肴。于是,这种“南粮北吃”的方法很快就在秦军中流传开来。

秦始皇三十三年(前214年),秦平百越,置南海郡,并在这一带设置龙川县,首任县令就是后来统一岭南、被汉高祖封为南越王的赵佗。赵佗一直推行“和睦百越”的政策,极大地促进了中原文化与岭南文化的融合。同时,由于大量的中原人迁徙百越,手排粉这一非常具有南方特色的食品也得到了保留和发扬。

据黄玉石名著《钱四娘》记载,北宋年间,米排粉已然风靡客邑,深受客家民众和外来旅客的喜爱,成为客家地区的知名特产和主食之一。

抗战时期,周恩来、叶剑英等率领部队南下,途经河源,村民常以手排粉慰劳来往官兵。这时的手排粉不仅可蒸、可煮、可炒、可炸,甚至加上开水浸泡即可直接食用,非常适应当时战事紧张、行军流动的需要。部队曾大量收购,当作“军粮”分给战士随身携带,深受将士们的喜爱。
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