河源米粉

河源米粉的基本介绍

河源米粉，广东省河源市特产，2003年12月24日，原国家质检总局批准对“河源米粉”实施原产地域产品保护。米粉在河源有着悠久的历史。早在300年前，河源人民就用自己的智慧，以大米为原料，制造出一种俗称“手排”的大米制品，这种“手排”经千锤百炼，细腻晶莹，不仅可蒸、可煮、可炒、可炸，还可配以不同汤料或佐料，调制出适合各地的风味。

河源市水资源丰富，素有“粤东宝库”之称，华南地区最大水库新丰江水库在其境内，蓄水量达139亿平方米，水库面积达370平方千米。水库水一直保持在国家地表水Ⅰ类标准，是国内罕见的优质淡水资源。“河源米粉”以万绿湖天然净水（国家地表饮用水Ⅰ类标准）和精选优质大米为原料，制作出了优越、独特的米粉品质。2005年，河源米粉系列产品总产量8780吨，利税368万元，出口创汇突破250万元。2012年，河源米粉年产销达1.6亿元。

地域范围

河源米粉原产地域范围以广东省河源市人民政府《关于申请河源米粉原产地域产品保护的函》（河府函〖2002〗118号）提出的地域范围为准，为河源市现辖行政区域。

产品特点

河源米粉采用传统制作工艺，以万绿湖天然净水（国家地表饮用水Ⅰ类标准）和精选优质大米为原料，采用传统工艺和现代科技精制而成，具有外形美观、清香爽滑、细而不断、久煮不烂、保持大米原有清香和营养健康不上火等特点。

历史民俗

河源米粉有着悠久的历史。早在秦始皇二十八年（前219年），秦始皇赢政为统一中国，派50万大军平定百越。秦军将士主要来自北方，百越地处山区，交通不便，粮食供应困难，加上水土不服，将士们经常挨饿、生病，想吃一碗北方的面条更是奢不可求。一位伙夫根据北方“饸饹面”的制作方法，经过反复研究，终于用南方的大米制做出类似面条的“手排粉”（河源米粉的前身）。虽然手排粉的味道和口感与北方的饸饹面有一定的差别，却也有着更为独特的风味，这对于北方的将士而言，无疑是一种难得的美味佳肴。于是，这种“南粮北吃”的方法很快就在秦军中流传开来。

秦始皇三十三年（前214年），秦平百越，置南海郡，并在这一带设置龙川县，首任县令就是后来统一岭南、被汉高祖封为南越王的赵佗。赵佗一直推行“和睦百越”的政策，极大地促进了中原文化与岭南文化的融合。同时，由于大量的中原人迁徙百越，手排粉这一非常具有南方特色的食品也得到了保留和发扬。

据黄玉石名著《钱四娘》记载，北宋年间，米排粉已然风靡客邑，深受客家民众和外来旅客的喜爱，成为客家地区的知名特产和主食之一。

抗战时期，周恩来、叶剑英等率领部队南下，途经河源，村民常以手排粉慰劳来往官兵。这时的手排粉不仅可蒸、可煮、可炒、可炸，甚至加上开水浸泡即可直接食用，非常适应当时战事紧张、行军流动的需要。部队曾大量收购，当作“军粮”分给战士随身携带，深受将士们的喜爱。