柏籽羊肉

柏籽羊肉的基本介绍

柏籽羊肉也叫柏子羊肉，是山西省中阳县著名特产，素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名，被当地人誉为“土人参”“补心丸”，2011年11月获批成为中国农产品地理标志保护产品。

中阳县位于吕梁山西麓，这里的山间到处都是生长着小地柏和古老的柏树林，这里饲养的山羊世世代代以柏籽、柏叶为食，渴时饮含有相对山泉水的饮用水，因此，这里出产的羊肉风味独特，被冠以柏子羊肉之名。柏籽和柏叶具有养心、安神、润燥的功效，山羊常食此物后，在体内发生了作用，所出产的羊肉与众不同，历来该地的柏子羊肉被视为驱寒滋补的珍品，是三晋百宝之一。

营养价值

柏籽羊肉具有很高的营养价值，长期食用可以补气养血，润肤明目，开胃健脾，健腰强膝。上世纪八十年代，经山西省粮油食品研究的化验结果显示，成年柏籽羊氨基酸总量高于一般山羊。人体必须的18种氨基酸，柏籽羊肉中含有12种，高于普通山羊。

2009年经“谱尼测试科技（北京）有限公司”采用“厚子吸收光谱仪”、“氨基酸自动分析仪”等仪器测定:“中阳柏籽羊肉”中蛋白质≥21.6mg /100g、维生素E≥0.73mg /100g 、谷氨酸≥2.06mg /100g 、精氨酸≥1.22mg /100g 、钙≥4.44mg /100g 、氨基酸总量≥15.65mg /100g、胆固醇含量大大低于普通产品总值，钾≥311mg /100g 、锌≥5.93mg /100g、等其他微量元素及VE、VB1含量几倍于普通产品，营养价值特高。

产品特点

中阳柏籽山羊，经自然选育具有耐寒、耐旱、耐粗饲的特点，性情温顺，反应机敏，常年食柏叶、饮柏根山泉、跳石级全身肉（脂）沉积紧凑，分布均匀，腿部肌肉十分坚实。正宗柏籽羊肉，肉质密实，纹理清晰，肉色紫红，油色洁白，味含柏香，不腥不腻。

历史民俗

从西汉起，中阳县至今2200余年间，以柏洼山为中心的柏籽羊饲养绵延不断，柏籽羊肉始终是中阳县最著名的特产。

柏叶柏籽柏根水，长成羊肉香又美。

傅山喜欢并宣传，从此天下广求买。

这是中阳一带流传的一首小诗，记叙宣传了中阳特产柏籽羊肉，也赞扬了傅山先生介绍宣传柏籽羊肉的功绩。

明末清初，傅山先生多次来中阳，与当地“三进士”之后处士王珸切磋医学，以行医为掩护，进行反清复明活动。在中阳柏洼山介石房隐居期间，他们对柏籽羊肉有了深入的研究。傅山先生经常带柏籽羊肉回太原宴请宾朋。有一次，顾炎武北上太原来访傅山，傅山从中阳柏洼山带柏籽羊肉回太原，制成柏籽羊肉包子款待顾炎武，顾炎武食之大赞。

后来，傅山为敬孝道，在八珍汤的基础上，以柏籽羊肉为主要原料母亲研制了柏籽羊肉杂割汤—— “头脑”，其母陈氏常饮此汤，高寿八十有四。后来傅山将食方传于清真店，易名“清和元”，又写“杂割头脑”四字，意为民族失国之恨，又叫人天亮前打着灯笼来吃，取“天不明人欲明”之意，融入一份晋阳文脉、“忠孝”气节。

20世纪80年代，中阳县柏籽山羊发展达到巅峰，全县存栏超过10万只，村村有羊群，户户闻羊声。

20世纪90年代末，中阳县率先在山西省开始封山禁牧，最后片面的发展到“禁羊”，羊在中阳县基本绝迹，十几年只闻其名不见其身。

2007年开始，政府适时凋整了封山禁牧政策，振兴传统产业，实施适度放养与舍饲圈养相结合的政策，把林革茂密，植被好的林区规划为牧区，羊数量逐渐增加。

2010年，中阳县已经发展柏籽山羊16000只，分布在枝柯镇东南面，宁乡镇东南面，下枣林乡、武家庄镇、暖泉镇、张子山乡的东面，规划牧区大约面积有40平方千米，涉及六个乡镇四十余个村，这些地区有30平方千米的天然柏树林，有10平方千米的人工侧柏林。已建柏籽山羊饲养龙头企业2个，养羊专业合作社31个，建成标准化羊舍45个其40000余平方米，引进种羊300余只，基本覆盖了规划牧区。

2021年，中阳县建设1.5万只柏籽羊健康养殖产业园。

柏籽羊肉的获奖荣誉

上世纪80年代以来，张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论，以中药为手段，建立了以柏籽、柏叶等多味中药组成的“JFZ—浓缩柏籽饲料”的风味添加剂，在山羊宰前60天添加饲喂“JFZ—浓缩柏籽饲料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉转化为柏籽羊肉。这种生产柏籽羊肉的技术获得山西省科技进步二等奖。

2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“中阳柏籽羊肉”实施农产品地理标志登记保护，地理标志保护范围以县域为中心方园6—10公里，即南北长20公里，东西宽12公里；（东经111°06′--111°18′，北纬37°15′--37°28′之间的土石山区），总面积约240平方公里，海拔1200-1500M的区域，包括宁乡镇、张子山乡、下枣林乡，三个乡镇的18个行政村，区内有天然侧柏灌丛面积15万亩，可养柏籽羊3万余只。