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冀村长山药

发布:kiyomi
标签特性: 干货 冀 村长 山药
所属地区:汾阳吕梁山西
简要介绍:冀村长山药条块顺直,表皮光洁,根毛细少,皮薄肉白,细腻无纤维,易熟,质地绵而不柴,香气浓郁。由于淀粉含量高,口感比普通长山药更受人欢迎。【...
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冀村长山药的基本介绍

冀村长山药条块顺直,表皮光洁,根毛细少,皮薄肉白,细腻无纤维,易熟,质地绵而不柴,香气浓郁。由于淀粉含量高,口感比普通长山药更受人欢迎。

营养价值

1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。
2.山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。
3.山药含有多种微量元素,其中钾的含量较高,所含维生素的种类和数量较少,几乎不含胡萝卜素。
4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C的良好来源。

历史民俗

传说著名思想家、书法家傅山先生为母亲滋补身体而研制的“头脑”(又名“八珍汤”,也叫“十全大补汤”,是太原名吃,曾做为贡品呈献清宫)即是在汾阳冀村仁岩“羊肉煨山药”的基础上研制而成的,其冀村长山药成为“头脑”制作必备原料之一。

制作方法

山药炒肉
材料
主料:山药,肉,木耳,辣椒
调料:植物油,盐,鸡精,料酒
做法
1.干木耳热水泡好
2.肉切成肉片备用,辣椒切片
3.山药切片,放锅里用热水过一遍,这样就不会很黏
4.锅里放油烧热,把肉片放进去翻炒变色放点料酒
5.放入辣椒木耳翻炒,放盐
6.放入山药,因为水过,熟的很好炒
7,放点水和鸡精,起锅装盘。

冀村长山药的鉴别真假

山药的选购
在选购的时候,大小一样的山药,较重的较好,同一品种的上要须毛越多的越好,须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多。营养也更好,最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害,还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了,掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红、质量差。
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