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桂东黄糍粑

发布:Mogen
标签特性: 糕点 小吃 土特产 桂东 黄 糍粑
所属地区:桂东郴州湖南
简要介绍:桂东黄糍粑是郴州汉族传统名点之一。每逢春节过年,桂东人家家户户都要做黄糍。其生产制作工艺比较复杂。其味道香有嚼劲。【营养价值】糯米有着丰富...
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桂东黄糍粑的基本介绍

桂东黄糍粑是郴州汉族传统名点之一。每逢春节过年,桂东人家家户户都要做黄糍。其生产制作工艺比较复杂。其味道香有嚼劲。

营养价值

糯米有着丰富的蛋白质、钙、铁等,中老年人、孕产妇和身体虚弱者吃了能很好的补气养血。

历史民俗

糍粑(拼音:cí bā 英文名:cooked glutinous rice pounded into paste)用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。

制作方法

第一步,熬碱水:用一种桂东人叫做“黄泥柴”(属于山茶科玲木属,植物名暂时我也还没有查到)的灌木趁新鲜烧成灰(不可烧得过透,也不能不烧化),在一只箩筐内垫上棕或布后将灰装到里面,烧好一大锅开水,把灰筐架到锅上将开水反复地往灰上淋,滤出来的溶液就是碱水了。注意,灶里要保持大火,边烧边淋。同时,将槐花大约按米的0.05%-0.1%的比例熬成溶液过滤,趁两种溶液都还在沸腾时将它们混合到一起搅匀。
第二步,配米:一般按籼米和糯米二比一的比例,糯米多则软,反之则硬,您可以根据自己的爱好进行调节。配好后用水充分浸泡膨胀,反复搓洗直到水清为止,然后滤干再用碱水浸泡一昼夜。
第三步,磨浆:将用碱水浸泡的米磨成浆后用布袋吊起来滤干。
第四步,蒸熟、捣合:将吊干的米浆扒开成20克左右的小团放到蒸笼里急火蒸熟。注意,蒸的火候是宁过勿缺。蒸好后趁热充分捣烂(动作要快,凉了就捣不烂了),然后使劲地搓,使之结合成为整体。
第五步,成型:做完前四步,黄糍已经做成了,这时就可以吃了,先吃个饱再说罢!至于成形,想把它做成什么样子就做成什么样子,不过做好后,要将它们分散凉至表面干硬,否则会互相粘到一起。再然后,用前面同样的碱水将您的作品浸泡起来,注意及时浸泡,否则裂开就不好了。以后,就慢慢享用吧,像桂东过年时节的气温,保存两三个月是没有大问题的。

桂东黄糍粑的品尝吃法

炒:将黄糍粑切成条型,先将瘦肉丝、野生香菇、油豆腐等放入油锅内先炒熟,再加入切成条状的大禾糍粑同炒。
蒸:一般将黄糍粑切成片,蒸熟后,粘白糖或辣椒酱吃。
煮:将黄糍粑切成粒,加上米酒或是甜酒煮成甜食;或是加入鸡蛋汤花内做成盐味。
做火锅:将糍粑切成片,放入火锅内煮,粘上自己喜欢的酱,粘小店内的农家豆腐乳味道极好哦,在此推荐;
烤:做烧烤,味道也很香。炸:最好是晒干后,做成糍粑片吃,宝宝们的最爱。
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