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中山杏仁饼

标签特性: 小吃 糕点 土特产 中山 杏仁饼
所属地区:中山广东
简要介绍:中山杏仁饼是广东中山传统的汉族名点。本为易味庐饼家创制于本世纪初,两三年后,又有咀香园饼家异军突起。所制之杏仁饼与易味庐齐名,二十年代至三...
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中山杏仁饼的基本介绍

中山杏仁饼是广东中山传统的汉族名点。本为易味庐饼家创制于本世纪初,两三年后,又有咀香园饼家异军突起。所制之杏仁饼与易味庐齐名,二十年代至三十年代初为鼎盛期,产品远销至美洲和东南亚各国。入口杏仁香味浓郁、酥化甘香,深受食客欢迎。

营养价值

杏仁饼的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素等。

产品特点

因其外形似杏仁,故称。原属家庭自作自食,以后仿制成为商品,外形改为圆形小饼。饼身松脆,饼心香甜,肥而不腻,入口融化,风味独到。

历史民俗

清光绪末年间,香山县(现中山市)有一书香世家,家道日落,经济日紧。时值其母寿辰,正为招待亲友的开支发愁,其家的婢女名潘雁湘,自梳女,生性聪明、好学、平时练得一手制糕点的好手艺;她采用绿豆粉、用糖腌制过肥猪肉片,精心制作绿豆夹肉饼,敬奉给老夫人,饼入口甘香松化,嚼之,肥而不腻,有杏香,贺寿者共食,赞声不绝。后来,食者提笔写了一幅字:“齿颊留香”。从此,绿豆饼便出了名,并改名为“杏仁饼”。

中山杏仁饼的制作方法

肉心杏仁饼
材料:绿豆粉350克、糖粉200克、猪肉200克、植物油(或酥油)150克、水50ML、肉片和烤香的杏仁碎各适量,肥肉片用砂糖和少许酒腌过夜,使用前先用水烫熟沥干;绿豆粉、糖粉和油先拌匀,再加入水拌至无粉粒便是饼料(把杏仁粒加入拌匀便是杏仁粒杏仁饼料)
步骤:饼模内先填入一半的粉料,放入肉心在中间;再填入另一半粉料,刮去多余的粉料,并用手心压实,用木棍轻敲几下,把饼小心倒出饼模;接着将杏仁饼放在烤盘上(用烤架效果更佳),用150度烤约25分钟即可(烤时要半敞开烤箱门,只作烘干就可以了)

获奖荣誉

以咀香园杏仁饼最为有名。1935年在美国檀香山国际食品展览会上夺得金鸡奖,为祖国赢得了荣誉。1988年香港国际博览会上,咀香园杏仁饼参与了世界食品群雄的角逐,再获金奖殊荣。
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