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洋县红米

发布:selina
标签特性: 粮油调味 洋县 红米
所属地区:洋县汉中陕西
简要介绍:洋县红米产于“朱鹮之乡”陕西省汉中市洋县。洋县北靠秦岭,南临巴山,汉江穿境而过,谷类作物种植历史悠久。洋县红米米粒表皮红色、粉红色,米质以...
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洋县红米的基本介绍

洋县红米产于“朱鹮之乡”陕西省汉中市洋县。洋县北靠秦岭,南临巴山,汉江穿境而过,谷类作物种植历史悠久。洋县红米米粒表皮红色、粉红色,米质以半玻璃质的品种占多数,籼、粳、粘、糯均有,属特种稻米范畴中的有色稻米,其糙米为红色。由于其特异的外观色泽及丰富的营养价值受到广大消费之的喜爱,红米在国内市场上占有一定份额。红米作为特种稻米有较大的利用价值,除直接食用外,还可作酿酒、红色素和香型饮料原料米。2012年3月,国家质检总局批准对洋县红米实施地理标志产品保护。

营养价值

洋县红米具有较高营养价值和一定药用功效。洋县红米的红色是由于在种皮上沉积红色素(花青苷)而显现的,它是红米的精华。洋县红米含较高的蛋白质及其十六种人体必需氨基酸,富含硒、锌、铁、钙等人体所需的多种矿物质营养,含有维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6等多种维生素,还富含烟酸、黄酮、食物纤维等,这些有益成分,对防治夜盲症和脚气病等慢性病具有重要意义,对预防动脉硬化等有显著的作用,可升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL),提高机体抗氧化能力,增强免疫力,帮助肠胃蠕动,预防老年缺钙,提高记忆力,具有强筋壮骨、补血养颜之功效。妇女产后食用红米,有利于恢复体力和增加乳汁,故又称红米为“月米”。

产品特点

洋县红米为糙米,长宽比≥3.0,米皮深红色,红色度≥85%,整红米率≥94%,异品种粒≤2.0%,不完善粒≤3.0%,稻谷粒≤4粒/kg,杂质≤0.25%,水分≤14.0%,晶莹细腻,蒸煮时有香气。

历史民俗

红稻,又叫红毂、红香稻,古名罢亚红。红稻采收后,晾干加工脱皮,得到的糙米就是红米。其米细长,也叫长腰米,米皮深红心白,性粘味香。据县地祖辈流传下来的说法,最早是农人在野地发现的异稻----和秕谷相似,颜色异常,然其颗粒饱满,先民有饥贫而食者,果腹而已,然对其认识模糊,故称其为怪稻。洋县红香稻的种植历史远在商周时期以前;唐代洋县红香稻种植已经比较普遍,唐昭宗时郑遨曾经傥骆古道到华阳县(现为洋县华阳镇),见农民田中种植红稻,作《伤农》诗:“一粒红稻饭,几滴牛颔血。珊瑚枝下人,衔杯吐不歇”。米色与血色的交融,既刻画了农民的艰辛,又描绘了红稻米色的特征。唐乾宁四年(897年),诗人韦庄与宣谕和协使李洵经傥骆古道至四川,途经洋县时作《稻田》诗:“绿波春浪满前陂,极目连云罢亚红。更被鹭鹚千点雪,破烟来入画屏飞”,描绘了洋县红稻连片、蓝天白云、百鸟翱翔,美如画卷的自然景象。红米有补血、滋阴、开胃和中等功效,是地方官呈献皇家的贡米,清《洋县志》载:黑米、香米、薏米、桂花米(红香米)乃贡米也,境内傥水河、溢水河、湑水河流域和华阳等地有种植。原生红稻个高,米色偏红,倒伏严重,亩产不到百公斤,无人愿种,多是地方官勒令种植。

洋县红米的制作方法

一、采收
稻谷成熟后,在晴天人工收割,用木制的脱粒机脱粒,实行分收、分晒。用竹筐盛放运输,用竹垫铺底晾晒。
二、加工工艺及储藏
1. 加工工艺:晾晒→风选→筛选→去石→磁选→脱壳→筛选→包装入库。
2. 储藏:库房干燥通风,库内相对湿度≤75%,温度≤25℃。
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