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菠菠粿

发布:绿色乡野
标签特性: 糕点 土特产 小吃 菠菠
所属地区:福州福建
简要介绍:菠菠粿,福州方言音译(俗称清明粿,其他地方也叫蒿菜粑、清明粑)。在清明节有此供品,是福州特有习俗与传统文化之一。粿皮以菠菠草融合糯米、粳米...
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菠菠粿的基本介绍

菠菠粿,福州方言音译(俗称清明粿,其他地方也叫蒿菜粑、清明粑)。在清明节有此供品,是福州特有习俗与传统文化之一。
粿皮以菠菠草融合糯米、粳米以一定比例,磨浆滤水出面泥后,所揉成。馅料有甜咸之分,枣泥、豆沙、萝卜丝、甜糯米或糯米香菇肉丝等。
色泽鲜绿或深绿,清新可人,外形可用印模压出各种形状,面纹。常见有乌龟、寿桃等。福州清明节制作菠菠粿的风俗,宋元明三朝未见记载,大约在清乾隆以后才兴起。考其渊源,应由“寒食”和“青饭”演变而来,春秋时期晋文公悼念介之推,定介之推焚的这一天不举火,吃冷食,遂形成寒食节。

历史民俗

菠菠粿又名清明粿,是用菠菠草的液汁渗入米粉桨,揉成果皮,用它来包裹枣泥或豆沙、萝卜丝、白果等制成。旧时,小康以上的家庭均备有雕刻精致的印模,印制菠菠粿,上面还刻有氏族堂号。福州清明节制造菠菠粿的风俗,宋元明三朝未见记载,大约在清乾隆以后才兴起。
考其渊源,应由“寒食”和“青饭”演变而来,春秋时期晋文公悼念介之推,定介之推焚的这一天不举火,吃冷食,遂形成寒食节。寒食的食物各地不同,《三山志》载,福州:“州民踏青,东郊尤盛,多拾野菜煮,谓之菜,亦唐人杏粥、榆羹之意也。”就是肉羹,菜即野菜和肉羹一起煮成的菜粥。菠是福州出产的野产,“菜菠菠粥”后来就演变成“菠菠粿”。至于“青饭”风俗则源于任敦食枳叶染饭成仙的故事。这风俗流传福州已有悠久历史,《三山志》载:“南枳木冬夏常青,取其叶搞碎渍米为饭,染成绀青之色,日进一合,可以延年。”“南枳”就是现在的乌饭树。这种用植物染色的米饭,后来也发展为制粿。

制作方法

1.将晚稻米、糯米磨成浆,倒入布袋压干水分。
2.掰散干浆,取出干浆500克加少量清水,揉成粘米团,放入沸水锅内煮熟,捞起,放入余下的干浆内,加入黄色素(用水稀释)、清水少许,揉成粘黄色米团,依次取色米团75克搓圆,稍按扁,包入萝卜丝馅,按成扁圆形,放入铺有净布的笼内,待全部色米团包完为止。
3.大锅内加清水烧沸,入笼蒸约20分钟取出,晾凉,每块抹上花生油即成。八粿馅菠菠粿制法:将米浆与黄色素水拌匀后,上笼蒸成熟米团,晾凉,依次取米剂75克,装入八粿馅,收口,稍按扁圆形即成。
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