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平乡芝麻糖

发布:糖果屋
标签特性: 休闲零食 土特产 平乡 芝麻糖
所属地区:平乡邢台河北
简要介绍:芝麻糖,有条形,平板形,集五谷(小麦、小米、大米、黍子、麻)之精华,进多重发酵手工制作的传统休闲食品,至今还是老少皆宜的健康食品。【营养价...
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平乡芝麻糖的基本介绍

芝麻糖,有条形,平板形,集五谷(小麦、小米、大米、黍子、麻)之精华,进多重发酵手工制作的传统休闲食品,至今还是老少皆宜的健康食品。

营养价值

芝麻分黑、白两种,食用以白芝麻为好,药用以黑芝麻为量。黑芝麻对于缺铁性贫血、慢性神经炎、末梢神经炎、动脉粥样硬化等均有治疗作用。据报道,芝麻油有促凝血作用,可用于治疗血小板减少性紫癜和出血性疾病。

产品特点

色泽乳白,体亮晶明,香甜酥脆,味道纯正可口,营养丰富,并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用。

历史民俗

相传早在唐代,常州就开始用饴糖、芝麻,制作生产一种形似麻团的芝麻糖,叫做麻团糖。至北宋末年,狼烟四起,金兵大举南侵。康王赵构从京师汴梁南逃,偏安江南,一味妥协求和,全不想收复北方失地。老百姓对此十分愤恨。当时曾作诗一首:“山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休?暖风熏得游人醉,直把杭州作汴州!”以泄不满。常武地区的老百姓,则采用另一种形式来表达抗金收复失地的愿望。他们将圆球形麻团糖改制成火铳样的圆柱形,送给康王,以激励其抗金复国的勇气。至于康王赵构有无从中受到启发和得到勇气,不得而知,但是,常州芝麻糖从此做成圆柱形,沿续至今。

平乡芝麻糖的制作方法

原料配比:芝麻23千克,白砂糖10千克,糯米饴糖30千克,食用油100克。
1、对芝麻进行初加工。将选好的新鲜芝麻,浸泡在净水中,以芝麻充分吸水膨胀为度。然后淘去泥沙,捞起晒干,再放入锅中用火焙炒,待芝麻炒至色泽不黄不焦、颗颗起爆时停止;经过冷却,用手轻轻搓动,使皮脱落,并用簸箕簸去皮屑。
2、将饴糖和白砂糖倒入锅中熬制。先用中火加热煮沸,并不断搅动,防止焦糊。当糖浆煮沸后,改用文火,熬至糖浆液面升或小泡欲穿时,可用拌铲挑出糖浆,加以观察,能拉成丝,经冷却后折断时有脆声,即可停火。
3、将炒好的芝麻拌入熬制的糖浆中,边向锅中倒芝麻边搅拌,力求迅速揽拌均匀。然后将拌和的芝麻糖坯一起从锅中舀入擦好油的盆内。
4、将芝麻糖坯稍微冷却后,移至平滑的操作台上,经拔白、扯泡,用手工做成截面像梳子形的椭圆形糖条。
5、将糖条趁热切片,切片的厚度要均匀一致,每片厚度约0.4厘米,每千克约切成90—100片。切片经冷却、整形,即可用塑料袋密封包装,盛入盒中销售。
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