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平乡酥鱼

发布:糖果屋
标签特性: 小吃 土特产 平乡 酥鱼
所属地区:平乡邢台河北
简要介绍:平乡的酥鱼是平乡河鲜中的代表,以“绍氏酥鱼”冠名而闻名国内外,“绍氏酥鱼”源于乾隆十六年间到上虞白马湖吃酥鱼而得以成名。【营养价值】“酥鱼...
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平乡酥鱼的基本介绍

平乡的酥鱼是平乡河鲜中的代表,以“绍氏酥鱼”冠名而闻名国内外,“绍氏酥鱼”源于乾隆十六年间到上虞白马湖吃酥鱼而得以成名。

营养价值

“酥鱼”富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素,加上汤料中的各种滋补调料,故有抗衰老、抗癌等作用。

产品特点

“绍氏酥鱼”既是一道下酒菜,又是一样绝美的休闲小吃,以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称,同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味,能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。

历史民俗

相传乾隆十六年间,乾隆以督察河务海防、考察官方戎政、了解民间疾苦以及奉母游览为由,第一次南巡江浙。正月十三日,乾隆奉皇太后离京,经过直隶、山东到达江苏清口。至二月八日,渡黄河阅天妃闸、高家堰,经过淮安,然后由运河乘船南下,经扬州、镇江、丹阳、常州至苏州。同年三月,到达杭州,参观敷文书院;然后登观潮楼阅兵,遍游西湖名胜,品尝西湖美味,而西湖美味中有一道菜叫西湖醋鱼,可是随众官都吃不惯,因为随乾隆皇帝的随众大多是北方的,吃不惯江南酸溜溜的味道。其中有一位随众官是宁波的,他家距杭州100多公里,就靠近绍兴上虞的边缘。进京当官已经有很多年没能回家,好不容易这次随乾隆一起下江南,但是又不敢单独提出要回家看看,所以他寻思用什么方法能回家。他吃过上虞白马湖的酥鱼,味道鲜明,尝后不能忘怀。而白马湖位于绍兴上虞一个叫“驿亭”的地方,“驿亭”又靠近宁波的余姚。所以他现在正好趁这个机会提议乾隆,到江南如果不到白马湖品尝酥鱼实乃遗憾 ,乾隆闻之听出他有弦外之意,考虑了一下不要紧不慢地对他说:这么多年了你是想家了吧,那个随者立刻跪下说奴才不该,乾隆哈哈大笑说好,其实乾隆是因为他随着乾隆忠心耿耿这么多年,一来顺水推舟恩准了他的提议,二来也去了解下宁波的民间疾苦,顺便也品尝下他说的白马湖酥鱼的味道。当日启船沿杭州弯往曹娥江东下,到了等二天的中午到了上虞境内,上岸后沿着马路走了9公里到了“驿亭”,众人均已有想吃饭的想法,就找了在那个街上最大的鱼馆,那个鱼馆也没有店名,只有一个大大的用繁体字写的鱼字,乾隆他们坐下后就问店老板什么鱼最好吃,店老板就介绍他们吃草鱼,乾隆问草鱼怎么吃啊?店老板答做酥鱼吃,乾隆他们吃了感觉这个酥鱼被西湖醋鱼要好吃百倍,那个宁波的随众偷偷地塞给店老板一个大元宝。大家商量着要感谢店老板,想来想去索性给他赐个店名吧,乾隆这个地方靠近宁波又属于绍兴地界,那就赐个“绍氏鱼坊”吧,而这个店老板不识字,也不知道来店吃鱼的是乾隆皇帝,乾隆给他的“绍氏鱼坊”四个字的一张纸就随便插在了厨房门的门档上。当乾隆他们走后的第三天,听说上虞来了上百位文武官员,浙江各地的大大小小官员集结在上虞,这些官员是闻风乾隆来上虞而连夜赶路到上虞的,因为他们已经打听到乾隆在曹娥江上虞境内上岸的,必定还在上虞下船,所以都赶到上虞想见见乾隆皇帝,而这样一来可就忙死了上虞的官员,都打听乾隆的行踪,最后找到了驿亭最大的鱼馆,当这些官员看到“绍氏鱼坊”四个字的时候都纷纷下跪,确信乾隆就在上虞,因为不少官员认得乾隆的笔迹。这时候鱼店老板才知道原来乾隆来他店里是来吃酥鱼的。

平乡酥鱼的制作方法

草鱼的重量最好再4斤到5斤左右的鱼,不要太大,也不能太小。鱼杀好洗干净《一定要洗的很干净哦,不然炸好的鱼会有鱼腥味的》切的时候,鱼的大小最好在一公分左右,不要大的大、小的小。炸鱼的时候油温的温度起码在200°度左右,然后把切好的鱼倒入油锅里,倒入以后再把鱼捞起来。把鱼一片一片分开再倒入油锅里,炸二分钟左右,给鱼上下翻一下,看鱼结疤了没有。要是鱼结疤了就说明这个鱼炸的差不多了。炸好以后放在汤料里一泡就可以了。
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