怀集六十日黄菜

怀集六十日黄菜的基本介绍

盛产于怀集，怀集县处北江支流绥江的上游,而“六十日”黄菜正是怀集县原产食材。之所以叫“六十日”，是当地农民将生长期为六十日的，算准到第60日时收成，一日不多，一天不少，由此得名。六十日黄菜是一种无公害的绿色蔬菜-萝卜苗,因其从播种到采收仅两个月，故称“六十日”,“六十日”黄菜采收后经晒、泡、榨，然后清洗进行腌制

近年来，渐成了酒店、食肆的桌上佳肴和人们馈赠亲友之佳品。由于省内的同类产品比较缺少，“六十日”黄菜都是十分抢手，市场供不应求。鲜菜和腌制好的黄酸菜皆是桌上佳肴，特别是腌制好的黄菜,干爽、味道佳、口感好、色金黄，酸甜嫩滑脆口，食用后具有开胃消食、清热解暑、强身健体之效果。。以甘洒镇为代表种植、腌制出来的集色、香、味一体的“六十日”。

营养价值

“六十日”有别于咸菜，又不同于酸菜，除了口味不同之外，其菜身比较洁，更好吃。夏天煲汤可解暑清热，具有开胃消滞，增进食欲之作用。六十日”的菜式搭配非常丰富，如用龙骨蜜枣煲“六十日”，有消暑解渴、醒胃的功效，而用来蒸鸡，蒸排骨都是美妙的搭配，甚至可作为素菜包的馅料。

制作方法

六十日”黄菜就是以这种萝卜，60-80℃温水进行浸泡，然后利用木篮压榨，压榨后再用清水清洗，洗后再压榨，最后入坛，入坛时放粗盐腌制，一层菜加小量粗盐，层层压实。装满坛后密封，倒扣坛。一个月后开坛上市。

品尝吃法

肝脏含有丰富的维生素及铁质，具有增血的功效，六十日酸菜的酸味能分解体内的钙质，常吃六十日酸菜炒杂烩，能使胎儿的骨骼发育得更强壮。

主料:六十日酸菜200克，鸡杂2副，芹菜（切段）100克，片糖碎1/4汤匙，姜4片，酒2汤匙，红椒（切斜片）半只。

辅料:生抽1茶匙，老抽、糖、生粉各半茶匙，盐1/4茶匙，清水2汤匙，麻油少许。

制法:六十日酸菜洗净，切段，用盐两汤匙及开水三杯浸20分钟，再以清水洗净，擦干水份，以白锅慢火炒水份，加入少许油及片糖啐炒片刻盛起。鸡杂用盐洗净，鸡肾切去厚衣，切纹切片，鸡肝切片，鸡心切开两边，鸡肠以碱水一茶匙腌一小时，冲净切段，将各材料以姜汁腌片刻，放入滚水中飞水。烧热锅，下油一汤匙，炒芹菜片刻盛起，放入鸡杂及六十日酸菜，加油，加入芡汁料及芹菜炒匀即可上碟。