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怀集六十日黄菜

发布:眼光独到
标签特性: 蔬菜 怀集 六十日 黄菜
所属地区:怀集肇庆广东
简要介绍:盛产于怀集,怀集县处北江支流绥江的上游,而“六十日”黄菜正是怀集县原产食材。之所以叫“六十日”,是当地农民将生长期为六十日的,算准到第60日...
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怀集六十日黄菜的基本介绍

盛产于怀集,怀集县处北江支流绥江的上游,而“六十日”黄菜正是怀集县原产食材。之所以叫“六十日”,是当地农民将生长期为六十日的,算准到第60日时收成,一日不多,一天不少,由此得名。六十日黄菜是一种无公害的绿色蔬菜-萝卜苗,因其从播种到采收仅两个月,故称“六十日”,“六十日”黄菜采收后经晒、泡、榨,然后清洗进行腌制
近年来,渐成了酒店、食肆的桌上佳肴和人们馈赠亲友之佳品。由于省内的同类产品比较缺少,“六十日”黄菜都是十分抢手,市场供不应求。鲜菜和腌制好的黄酸菜皆是桌上佳肴,特别是腌制好的黄菜,干爽、味道佳、口感好、色金黄,酸甜嫩滑脆口,食用后具有开胃消食、清热解暑、强身健体之效果。。以甘洒镇为代表种植、腌制出来的集色、香、味一体的“六十日”。

营养价值

“六十日”有别于咸菜,又不同于酸菜,除了口味不同之外,其菜身比较洁,更好吃。夏天煲汤可解暑清热,具有开胃消滞,增进食欲之作用。六十日”的菜式搭配非常丰富,如用龙骨蜜枣煲“六十日”,有消暑解渴、醒胃的功效,而用来蒸鸡,蒸排骨都是美妙的搭配,甚至可作为素菜包的馅料。

制作方法

六十日”黄菜就是以这种萝卜,60-80℃温水进行浸泡,然后利用木篮压榨,压榨后再用清水清洗,洗后再压榨,最后入坛,入坛时放粗盐腌制,一层菜加小量粗盐,层层压实。装满坛后密封,倒扣坛。一个月后开坛上市。

品尝吃法

肝脏含有丰富的维生素及铁质,具有增血的功效,六十日酸菜的酸味能分解体内的钙质,常吃六十日酸菜炒杂烩,能使胎儿的骨骼发育得更强壮。
主料:六十日酸菜200克,鸡杂2副,芹菜(切段)100克,片糖碎1/4汤匙,姜4片,酒2汤匙,红椒(切斜片)半只。
辅料:生抽1茶匙,老抽、糖、生粉各半茶匙,盐1/4茶匙,清水2汤匙,麻油少许。
制法:六十日酸菜洗净,切段,用盐两汤匙及开水三杯浸20分钟,再以清水洗净,擦干水份,以白锅慢火炒水份,加入少许油及片糖啐炒片刻盛起。鸡杂用盐洗净,鸡肾切去厚衣,切纹切片,鸡肝切片,鸡心切开两边,鸡肠以碱水一茶匙腌一小时,冲净切段,将各材料以姜汁腌片刻,放入滚水中飞水。烧热锅,下油一汤匙,炒芹菜片刻盛起,放入鸡杂及六十日酸菜,加油,加入芡汁料及芹菜炒匀即可上碟。
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