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永平黄焖鸡

标签特性: 土特产 小吃 永平 黄焖鸡
所属地区:永平大理云南
简要介绍:永平黄焖鸡选用永平山区土鸡、优质花椒、草果、干蒜、干辣椒、生姜等十几种配料,采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品,随着...
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永平黄焖鸡的基本介绍

永平黄焖鸡选用永平山区土鸡、优质花椒、草果、干蒜、干辣椒、生姜等十几种配料,采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品,随着烹调技艺的不断改进,小王黄焖鸡以其色鲜味美,香气扑鼻,油而不腻,味道独特,烹制快捷而受到众多消费者的青睐,成为永平县招待贵宾的首选名菜。

永平黄焖鸡是采用永平山区土仔鸡,选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料,辅以食盐、味精、酱油等调味料,采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。通过一千多年的丰富和发展,随着烹调技艺的不断改进,现如今的“永平黄焖鸡”,已经发展成为具有浓郁的永平地方民族风味的特色菜肴而广受众多食客的青睐。山区养鸡方便,放养就可以;吃起来也方便,麻利的店家,只十分钟,就可以把一只飞奔的小公鸡(仔鸡)收拾成一盆黄香的焖鸡,咬口嫩,嚼头劲。

永平黄焖鸡,是当地的一道特色菜肴,也是当地老百姓招待客人的佳肴。“黄焖鸡”的制作方法简单,但是要把它做好,就不太容易了。黄焖鸡采用当地优质土仔鸡,宰杀好洗净,剁成2厘米大小的方块;然后将干辣椒去把、除籽,切成长节。注入锅内的香油量要适中,将油烧热,把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸成黑色,投入仔鸡块,加入适量的酱油、葱、蒜等,翻炒几下,盖上锅盖,然后等待鸡肉水分干而发黄,再翻炒两次即可装入盘中食用。要说选料、配料,大家都能做到,为什么唯独永平黄焖鸡最具特色呢?这关键在于火候的控制,炒焖鸡块一定要掌握火候,只有用旺盛的火炒焖出来的才不会失去真味。

近十年来,“永平黄焖鸡”已在州内各地的宾馆酒店出现,并且有着320国道和昆明至瑞丽的高速公路分别向着西部边陲和东部内地“延伸”,以至于整个320国道两旁数以万计的大宾馆和小食店,都已“永平黄焖鸡”作为最好的招牌以招徕客人,形成了一道“万店共享一名菜”的独特景观。“永平黄焖鸡”也因此而获得了“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”、“鸡中第一味”的盛誉。

制作方法

家传黄焖鸡的做法步骤
 
1.冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;
2.鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;
3.锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;
4.锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;
5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;
6.沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成。
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