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火烧蕨麻猪

发布:糖果屋
标签特性: 小吃 土特产 火烧蕨 麻猪
所属地区:合作甘南甘肃
简要介绍:流行于甘肃甘南藏族自治州一带。以蕨麻猪为原料外裹泥巴暗火中炮制而成。蕨麻猪为甘南草原特产,因当地人所饲养的猪常在草原觅食蕨麻(学名鹅绒委陵...
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火烧蕨麻猪的基本介绍

流行于甘肃甘南藏族自治州一带。以蕨麻猪为原料外裹泥巴暗火中炮制而成。蕨麻猪为甘南草原特产,因当地人所饲养的猪常在草原觅食蕨麻(学名鹅绒委陵菜,其地下茎呈不规则块状,富含淀粉,味香甜,可作干果食用,俗称人参果),故名。蕨麻猪是一种高寒农牧区放牧饲养的小型原始地方猪种。合作猪体形矮小,行动灵敏,合群性好。嘴长而尖,犬齿发达,既能在野外自行觅食而不受兽害,又可舍饲喂养。合作猪鬃长质优,而且肉质细嫩,瘦肉较多,微粘不腻,除鲜食外,群众多作腊肉,其味鲜美,是地方佳肴中之上品。

营养价值

蕨麻猪是唯一具有碳酸酐酶的猪,它具有惊人的抗病力和生命力,肉质中所含淀粉酶是其他肉质的2-30倍,高达46.58%的不饱和脂肪酸和抗自由基成份,以及十八种的氨基酸、维生素(A、B1、B2、B3、B5、B6、B11),矿物质(钙、铁、锌、镁、铜)成份。这些肉质中所有的特点,与它的生长环境和食性是密不可分的。

产品特点

此种猪肉质嫩而味鲜美,少脂肪。此菜的特点是皮脆肉嫩,味道特别鲜美。而且还有具有强心、改善血液循环、调整血压、抑制癌细胞生长、抗衰老、抗疲劳等药理活性。是又绿色又保健的药膳食材。

历史民俗

在一些古藏文中有记载,蕨麻猪在吐蕃王朝时是古代藏族蕃王及土司等王室贵族享用的贡品,吐蕃王松赞干布向唐朝请婚时的贡品中就有蕨麻猪,唐太宗许嫁文成公主,文成公主进藏后对高原上粗糙的食物很是不惯,唯独对“火烧蕨麻猪”大为青睐,好食此肉,并美誉其为“人参肉”,这也就是后来藏民一直叫它“人参肉”的由来,邓小平曾经去甘肃藏区,就专门要了一道“烤蕨麻猪”,食后大为赞赏。

火烧蕨麻猪的制作方法

主料:蕨麻猪一头(重约15公斤);调料:食盐适量,花椒粉适量。
首先,将猪用木棒击头或宰杀,挖去内脏,洗净头、蹄,将食盐和花椒拌和,涂抹到腹内,然后,将剖腹的刀口缝合起来,用泥巴糊抹猪的周身。其次,用牛羊粪堆起火堆,视不见烟时,将猪埋入火中,烧约3小时,扒开火将猪从堆中取出,双手湿水,趁热摩净外壳上的泥巴,盛入大木盘内,席地而坐,用藏刀分割而食。
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