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马剑馒头

标签特性: 小吃 土特产 马剑馒头
所属地区:诸暨绍兴浙江
简要介绍:马剑馒头,又名浦江馒头,因其最早出名自浦江县(属金华市)马剑一带而得名(1967年1月马剑镇划归诸暨市管辖),又因马剑镇为最正宗的制作工艺传承...
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马剑馒头的基本介绍

马剑馒头,又名浦江馒头,因其最早出名自浦江县(属金华市)马剑一带而得名(1967 年 1 月马剑镇划归诸暨市管辖),又因马剑镇为最正宗的制作工艺传承所在地,所以现在都叫“马剑馒头”。
其实最早的“马剑馒头”是栗树坪村(现为栗金村)古楼的一户人家到浦江去学习而来,后来临近村子纷纷效仿,基本每个村子都有几户会制作。

产品特点

马剑馒头,以面粉为主要材料,以酒酿发酵,没有任何的食品添加剂。馒头色泽亮丽,但不是像劣质的馒头暗淡无光,或色泽过于亮丽。其形丰满,入口有浓烈的酒香味。

制作方法

一、材料选取过程 面粉、大米、食盐、麦麸、酒酿。
二、 前期制作过程
1、将大米煮成粥,用容器盛放。
2、当粥冷却后,倒入其他容器中,加适量温水、麦麸、酒酿,用手将粥捏成糊 样,不再结块即可。
3、将掺杂麦麸、水与酒酿的粥搅拌均匀后,用多层保鲜膜密封进行发酵。若是 冬天的话,可在容器外面加一层棉絮,因为温度太低的话就无法进行发酵。
4、发酵10小时左右后,用多层纱布对已发酵过的粥进行过滤。
5、在过滤出的溶液中加入适量食盐,按个人品味酌情放入。
三、馒头制作、加工过程
1、将面粉与已准备好的溶液以1:0.8左右的比例搅拌均匀,没有搅拌机的可以 用双手拳头将面粉揉韧即可。
2、将揉好的面团放至面板上,制作面坯。用手加工成圆形,放至蒸笼上。
3、面粉坯夏天需发酵3-4 个小时左右,冬天则需对它进行加温发酵 6 小时左 右。
4、 当面粉坯发酵至碗口大小,用气吹的话有轻微抖动的话即可上笼蒸。蒸15-30分钟左右即可,只要最上层蒸笼发烫即可不再蒸。等其冷却10分钟左右后即可出笼食用。

品尝吃法

吃马剑馒头有讲究,才能品出滋味. 先把馒头掰开, 将大块扣肉夹在馒头中间,大口咬着吃, 汤卤会渗出, 才能感觉出滋味。
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