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修水手工磨豆腐

发布:kiyomi
标签特性: 小吃 修 水 手工 磨豆腐
所属地区:修水九江江西
简要介绍:修水手工磨豆腐是用本地优质大豆磨成豆浆,再加入石膏,采用点卤的方法制成。纯手工制作,不添加任何化学物质,安全卫生。生熟皆可吃。【营养价值】...
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修水手工磨豆腐的基本介绍

修水手工磨豆腐是用本地优质大豆磨成豆浆,再加入石膏,采用点卤的方法制成。纯手工制作,不添加任何化学物质,安全卫生。生熟皆可吃。

营养价值

豆腐高蛋白、低脂肪、易消化、吸收快,具降血压、降血脂、降胆固醇的功效。是生熟皆可,妇、幼、老、弱皆宜的美食佳品。

产品特点

修水手工磨豆腐,口感细腻,清爽干香,鲜醇爽口,芳香诱人,既嫩且韧,以 清、净、香、雅著称,四季可食。

历史民俗

豆腐存在的历史悠久,史载,“豆腐之法,始于淮南刘安”。相传是在前164年,由中国汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上为求长生不老烧药炼丹时,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。

修水手工磨豆腐的制作方法

豆腐制作步骤可分为选豆、浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、豆腐成型等制作程序。其中,点浆为关键,要求制作者有丰富的经验。
手工制作豆腐的步骤
1.用石磨将黄豆磨成豆浆,用石磨磨制虽费时费力,但磨出的豆浆细腻、饱满。
2.将磨好的豆浆用滤网(悬挂的纱布包袱)进行过滤,滤掉豆渣。
3.将滤好的豆浆进行加热,直至烧开(烧开后的豆浆表面起的一层皱皱的皮便是豆皮)。
4.石膏点浆是关键,调好适量石膏水放在大缸里,将豆浆倒入大缸后渐渐凝固(变成豆腐脑)。
5.把豆腐脑舀出来放进垫好纱布的方形木质箱格里。
6.箱盖上压上石磨磨盘,将豆腐脑中的水分压出,之后即成白软的方块状豆腐。
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