共青城板鸭

共青城板鸭的基本介绍

鄱阳湖的水养育了无污染的鸭子，采用特殊工艺做成的板鸭，味道鲜美乃是知名的共青城特产。共青城板鸭因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。共青城板鸭以传统工艺为基础，以当地的杂交花鸭为原料，经过选鸭、宰杀挂钩、浸烫脱毛、割脚翅、拉杂、搓盐、腌制、加工、晾晒等步骤加工而成。通过对腌制技术的不断探索改进，形成了共青城板鸭独特的生产工艺。

“共青城板鸭”因历史悠久，文化深厚，产品知名度高，地域特色鲜明，在2018年被国家质检总局批准成为国家地理标志保护产品，保护范围为江西省共青城市茶山街道、甘露镇、金湖乡、江益镇、苏家垱乡、泽泉乡现辖行政区域。

营养价值

鸭肉的营养很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。

有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

产品特点

共青板鸭以其肉嫩、肥而不腻、骨脆、味鲜、香浓、咸而适中、营养丰富、驰名中外。

1、感官特色：扁平状呈桃圆型，肌肉紧实，皮薄肉嫩，体表光洁无小毛，表皮完整无破损，呈黄白色或乳白色，腹腔内壁干燥、肌肉切面呈玫瑰红色。

2、理化指标：水份≤35.0%,食盐(以NaCl)≤6.0%,蛋白质≥25%,脂肪≤35.0%,酸价(以KOH计)≤1.6 mg/g

历史民俗

共青城板鸭是与共青城的建立相伴而生的江西特产。1955年，98位上海志愿垦荒青年来到庐山南麓，在拥有50多公里鄱阳湖岸线的这片荒滩野岭垦荒创业，这支垦荒队伍被称作“共青社”。

初来乍到，正思索创业方向的共青人把目光投向了鄱阳湖。鄱阳湖畔水草丰茂、气候宜人，大片的芦苇荡湿地，是野生珍禽生活的天堂，在此地养鸭再合适不过。经过一番商议，全社达成养鸭、做板鸭生意的共识，此后便开启了干事创业的新征程。

在共青人的辛勤劳作和不懈地探索下，共青城板鸭生意如火如荼。随着市场拓展，为扩大产能，1965年，共青社建立了共青垦殖场板鸭厂。彼时，垦荒队利用湖滨地区丰富的鸭源和本地传统板鸭加工工艺，筹建板鸭加工厂，派出 3 名职工到燕坊村学习传统工艺、到九江外贸板鸭厂学习加工技术。

10月，板鸭厂投产，当年生产板鸭 2.43 万只，出口 1.5万只，实现产值 14.30 万元，获利 1.5 万元。

70 年代，板鸭厂开始试产供港板鸭，产值迅速增长，实现年产10万只。到2023年，共青城板鸭已销至北京、上海、广东、浙江、江苏等省市。去年，全市板鸭产量200万只，板鸭产值1.4亿元。

共青城板鸭的获奖荣誉

2018年3月15日，根据国家质检总局2018年第33号公告对共青城板鸭实施国家地理标志产品保护；

品尝吃法

1.取50°C温水浸泡30分钟，置于器皿内( 器内不加水 )，放于盛水的锅内，生蒸至熟而食；

2.蒸前切除尾根部后放生姜片，葱蒜末调味即可；

3.外5件( 即爪、翅膀、下领 ) 鸭等附件食用方法同上；

4.为保持共青板鸭独有风味，请勿水煮；