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英山米粉

发布:kiyomi
标签特性: 小吃 英山 米粉
所属地区:鹿寨柳州广西
简要介绍:英山米粉源自广西十大古镇之一“中渡古镇”,是有着上千年民俗文化和饮食文化的传统精髓。选用当地优质大米取香桥岩水系40米深层底下水,经三大青石...
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英山米粉的基本介绍

英山米粉源自广西十大古镇之一“中渡古镇”,是有着上千年民俗文化和饮食文化的传统精髓。选用当地优质大米取香桥岩水系40米深层底下水,经三大青石磨精磨制浆,再经传统工艺生产。外地客商和侨居异地的家乡人,回到中渡古镇时,除了到风光美丽的香桥岩观光休闲外,回到古镇都想到英山街池炳记米粉店和于家的榨粉店吃碗软切粉或酸水榨粉。

产品特点

旧时在没有电的情况下,加工米粉是用手工操作的,将浸泡发漂的大米洗净后用石磨加工,加工过程中小勺添米、添水适当。磨出来的米浆滑嫩、油腻。上蒸前配生熟浆,生熟适当。上蒸时厚薄均匀,这样蒸出来的米粉柔软适口。

历史民俗

据英山街一些老年人回忆,解放前后时期,池炳记、池连记和于家米粉店算是最热闹的了,每日的米粉销量都在两三百斤上下。有人将米粉店的热闹情景编成山歌传唱道:“池家米粉味浓香,吃后个个都讲爽。于家榨粉更味道,连粉连水都喝光。”

品尝吃法

煮粉:水煮沸后,放入米粉,鸡精(排骨汤王),盐一同煮1-2分钟左右,用筷子搅动,粉能卷筷即可起锅。如有条件,配以猪肉(牛,鱼,鸡,羊等肉汤水),青菜,葱花,老蒜同煮更佳。煮粉时汤水宜多不宜少,煮熟即食味鲜美,放置时间过长,粉发后口味欠佳。
炒粉:将米粉用热水浸泡软,捞起沥干待用,炒好佐料再倒入米粉,炒拌均匀即可。
凉拌:滚水煮1-2分钟左右起锅过冷水降温,加入预先炒好的配料或冷汤即可食用。
火锅:将米粉直接倒入火锅(狗肉,羊肉,鱼头等火锅,水,干锅均可)内,煮到米粉柔软即可食用。
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