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襄垣手工挂面

发布:kiyomi
标签特性: 小吃 襄垣 手工 挂面
所属地区:襄垣长治山西
简要介绍:襄垣手工挂面需要借助一样工具——一只木架。观看襄垣挂面的制作过程其实不仅是为尝一碗美味的挂面汤,更重要的是体会其传承多年的挂面技巧——挂面...
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襄垣手工挂面的基本介绍

襄垣手工挂面需要借助一样工具——一只木架。观看襄垣挂面的制作过程其实不仅是为尝一碗美味的挂面汤,更重要的是体会其传承多年的挂面技巧——挂面师傅们将饧好的面往架上一点点缠绕,这道工序叫“上架”,这时盘绕的面条比筷子还粗,但经过师傅们的层层绕挂后,这些粗粗的面条最终会变成细若银丝一般,令人叹为观止。襄垣挂面的制作过程好看,面也同样好吃。上党地区的一道名吃“银丝吊金瓜”就是用襄垣挂面制作而成的。

营养价值

1、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
2、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
3、增强免疫力:富含维生素E:捕捉破坏细胞的自由基,可以保护细胞膜的完整性,并且增加抗体的数量。

产品特点

手工挂面是一种传统的汉族面食。细如发丝、清如白玉,洁白光韧,是耐存、耐煮的手工面食,选料考究,制作精细,入口绵软,回味悠长。开水煮两三分钟即熟,适合速食。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等,各种吃法百吃不厌。

历史民俗

襄垣手工挂面是当地百姓节日期间招待亲朋的佳肴,历史悠久,始于元大德年间。明朝时,当时的兵部尚书刘龙是襄垣人,他将家乡的特产手工挂面敬给皇帝食用,皇帝对“银丝”面大加赞赏,此面遂成为“宫膳”。到了清康熙年间,襄垣手工挂面已经驰名三晋,曾创造了“上党亭外三千铺,庶民饶食悬丝绪”的盛况,这三千多铺面全部生产襄垣挂面,场面之壮观可以想象,也足见其有多少“拥趸”了。而到了近代,襄垣挂面还曾在1960年参加了全国农业展览巡回展出。

襄垣手工挂面的制作方法

银丝吊金瓜
将襄垣挂面煮熟,捞入冷水中泡去咸味,再用筷子挑入汤碗内,配入海带丝、油炸豆腐丝、炒肉丝、萝卜丝,后浇入滚沸的清汤,撒上花椒面、胡椒粉、姜末、葱花,滴入香油、香醋即可食用。这种汤,在襄垣县民间叫‘银丝吊金瓜’,所谓‘金瓜’就是挂面汤里的两个荷包蛋。
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