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古交油面儿

发布:湘粤特产
标签特性: 糕点
所属地区:古交太原山西
简要介绍:油面儿是一种制炸的面食,只流传于交城西部山区和古交西南一带。是山里人过春节家家必制的点心类面食品,有油香、面酥、味甜的特点。当地人把它看成...
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古交油面儿的基本介绍

油面儿是一种制炸的面食,只流传于交城西部山区和古交西南一带。是山里人过春节家家必制的点心类面食品,有油香、面酥、味甜的特点。当地人把它看成“细吃法”或“细点心”。不仅是自家享用的节日甜点,也是正月里供神、祭祖和馈赠亲友的佳品。
  “油面儿”是交城西部山区及相邻的古交屯兰川的叫法。古交镇城底一带则叫“油核桃”。叫法不一,模样有别,但配料基本相同,味道差不了多少。
  油面儿在当地被认为是高档食品。即便是苏式点心、广式糕点也不能类比。特别是老年人,因为习惯使然,他们总认为广式糕点味道古怪,苏式点心华而不实,只有油面儿才香甜可口,味道纯正。可见山里人对家乡味道的固直。
  油面儿的确不难吃,不像其他糕点那样甜腻或风味异样。的确有一种单纯的美。不仅耐吃,吃后总让人回味无穷。

制作方法

屯兰川油面儿原料有:白面,白糖或红糖,胡麻油(花生油、菜籽油均可),碱面适量,和面用温水(具体配方因称是商业机密没有透露)。镇城底一带的原料配方缘于是亲戚,和盘托出:5公斤白面,需放入2公斤白糖,18个鸡蛋,0.7公斤温水,添加适量泡打粉。以0.3公斤热油和之。
  成型和炸制方法两地相同:都是把面放入盆内,加入添加剂拌均。再将糖、水、油倒入和成“糖油面”面团待用。镇城底做法要打进去鸡蛋。“糖油面”和好后,再取白面0.5公斤,加入适量胡麻油和水,和成“水油面”,擀成薄饼划成10厘米宽长条待用。之后取“糖油面”搓成拇指粗细长条,上面刷油,一分为二后相向撂起,捋成方形,略按使挨紧,之后放于水油面上,用水油面包之,顶刀切成2厘米厚麻将块,油面儿就成型了。
    由于原料配方不同,炸出的形状大不一样。屯兰川油面儿放入油锅一炸,“糖油面”从“水油面”中膨胀溢出,像两片肿胀的叶子耷拉在花盆外。白糖做的油面儿呈桔黄色,红糖做的油面儿则呈栗子色。白糖油面儿色泽鲜亮,红糖油面儿味道香纯。镇城底一带的“油核桃”,下进油锅“糖油面”和“水油面”同时长胖,炸熟之后,仿佛小朋友玩的沙包袋。镇城底“油核桃”因加有鸡蛋,口感酥绵。
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