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太古饼

发布:kiyomi
标签特性: 小吃 太古饼
所属地区:太原山西
简要介绍:太谷饼顾名思义产于山西晋中市的太谷县。酥中带甜,不腻不硬,还具有存放四不变的特色,即存放一月以上色不变、味不变、质不变、软硬程度不变,很受...
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太古饼的基本介绍

太谷饼顾名思义产于山西晋中市的太谷县。酥中带甜,不腻不硬,还具有存放四不变的特色,即存放一月以上色不变、味不变、质不变、软硬程度不变,很受人们的欢迎。

产品特点

这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼,直径约12厘米,中间厚约3厘米,其表皮色呈茶黄,上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点,而且即使存放一个月后,它的色、香、味也不会改变。

历史民俗

在清朝咸丰年间,太谷城东南沟子村,有个姓张的以开饼面铺为生。他看到太谷县商贾云集,经济繁荣,富豪大户们贪图享受,就苦思冥想,反复试验,制成了一种“甘饼”,受到有钱人的欢迎。这种“甘饼”,用料讲究,烤制技术特殊,吃起来香酥甜软,很快即远近闻名

制作方法

原料
主料:白面500克。
辅料水125克,白糖125克,饴糖50克,食油150克,碱面3克,芝麻少许。
制法
1、将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内,调拌均匀,用水(四季均用温水)和起,揉匀揉光,然后上案搓成长条,揪成剂子,再抟住粘上芝麻,按成饼形。
2、把制成的饼放入吊炉内,先烫正面,定住皮后再反过来,扣上盖(不要全盖住,须透点气)要注意火候,主要用上火力量烤,底火不能大了,一煽风点火约烧十几分钟即成。
3.把沾好芝麻的饼送入烤盘,将温度调在220℃,烘烤13分钟左右即成。

太古饼的获奖荣誉

2006年,山西省太谷县申报的“太谷饼传统制作工艺”被审核通过,列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录。
2007年, 太谷饼被列入中国国家地理标志产品保护目录。
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