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东陂腊蛋

发布:KOBE
标签特性: 小吃 土特产 腊蛋
所属地区:连州清远广东
简要介绍:腊蛋是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。广东有名的东陂腊味之一。户户做腊蛋的热火朝天的景象。由于连州具有独特的地理位置和气候,这里每年寒冬...
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东陂腊蛋的基本介绍

腊蛋是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。广东有名的东陂腊味之一。户户做腊蛋的热火朝天的景象。由于连州具有独特的地理位置和气候,这里每年寒冬就进入腊味生产的黄金季节,天越冷腊味就越香、脆、爽,因此形成了连州腊味的独特风味。早在20世纪30年代,东陂镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠,就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。

营养价值

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

产品特点

全靠东陂山水形成的独特固有的自然风色气候条件晒制而成,具有质香味美、风味独特、香味浓郁、别具一格的特点。

制作方法

民间流传的腊蛋制作工艺极繁,依次为:
1、浸花油。以盐水浸花油,一日即可,浸好后备用 ;
2、选蛋。鸡蛋或鸭蛋皆可,去白留黄,下盐、糖、酒;
3、做蛋。花油切至大小适中,垫于小瓷碟上,放蛋黄、风肠片、芫荽(若制作“银玉蛋”,周边还须放瘦肉),包成扁圆状;
4、晒蛋。把做好的蛋放太阳下晒,等表面稍干,加一碟盖上,反转碟子再晒另一面,两面晒至三四成干,移至竹箕再晒;
5、晾蛋。蛋被晒至八成干后,用小绳吊起来,晾上一段时间。
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