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东北蘸酱菜

发布:糖果屋
标签特性: 小吃 东北 蘸 酱菜
简要介绍:东北蘸酱菜是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材,配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜。在菜中不加任何的调料,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用。油...
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东北蘸酱菜的基本介绍

东北蘸酱菜是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材,配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜。在菜中不加任何的调料,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用。油烟少,取材随意丰富,作为正餐里的辅佐美食,蘸酱菜给餐桌上增添了一抹亮色

营养价值

蘸酱菜可以减少很多油脂的摄入,这对于那些患有高血脂、肥胖或糖尿病的人,是个不错的办法。菜不经过高温烹饪,营养素保存的更好,损失更少,这样能最大限度的摄入更多营养,对健康极为有益

产品特点

东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单,也最保留食物的原味的,在菜中不加任何的调料,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用。油烟少,取材随意丰富,这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的

历史民俗

北方的蘸酱菜并不是一成不变的,随着时节的变化,菜的种类也不断变化。春天的蒲公英、刺嫩芽;夏天顶花带刺的旱黄瓜,水灵灵的小萝卜,青翠欲滴的生菜;到了秋天,蒸熟的茄子,烀熟的土豆再加上一碗喷香的辣椒酱,蘸酱菜又别有一番风味;到了冬天,虽然菜色比较单一,但把秋天晒好的干白菜、黄瓜干放在温水里泡一下,也是蘸酱菜的佳品

东北蘸酱菜的制作方法

一、清洗
将所有的食材清洗干净,东北蘸酱菜中常见的生食的菜有:黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜,还有尖椒、蒜、小葱等。
二、蒸煮
东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有:菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟,茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的,茄子蒸二十分钟,土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小,蒸到土豆皮开肉绽,用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开,加入配料蘸酱吃。
三、炸酱
1、锅中放油,油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固;
2、大酱加少量水稀释,倒入鸡蛋中,混合均匀,翻炒三五分钟即可。
四、配料
把尖椒、蒜、香菜一起切碎,加入鸡蛋酱,用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以,尖椒的清香、加上蒜香,还有香菜,真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎,有点破坏了原味。
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