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遮浪马仔

发布:眼光独到
标签特性: 糕点 小吃 遮浪 马仔
所属地区:海丰汕尾广东
简要介绍:遮浪马仔即沙琪玛或者萨其马,是中国的特色糕点,满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子糖蘸”。将面条炸熟后,用糖混合成小...
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遮浪马仔的基本介绍

遮浪马仔即沙琪玛或者萨其马,是中国的特色糕点,满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子糖蘸”。将面条炸熟后,用糖混合成小块。

营养价值

一个50克的遮浪马仔所含热量约为230卡,而每一百克遮浪马仔所含热量为470卡。因为遮浪马仔是油炸食品,且用糖熬浆使其粘合,其热量不言而喻。吃时可以配点深色蔬菜一起吃。遮浪马仔富含碳水化合物,构成机体的重要物质,储存和提供热能,调节脂肪代谢,节约蛋白质。还富含碳水化合物,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。

产品特点

遮浪马仔具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

历史民俗

《燕京岁时记》中写道:“萨其马乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形状如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。”萨其马是当时重要的小吃。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心,今市肆为之,用面杂以果品,和糖及猪油蒸成,味极美”。道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张,凡冠婚丧祭而不可无”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重,它北邻皇家寺庙雍和宫,那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾,作为佛前之供,用量很大。

遮浪马仔的制作方法

原料:
精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
制作方法:
* 鸡蛋加水搅打均匀,加入面粉,揉成面团。面团静置半小时后,用刀切成薄片,再切成小细条,筛掉浮面
* 花生油烧至120℃,放入细条面,炸至黄白色时捞出沥净油
* 将砂糖和水放入锅中烧开,加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右,可用手指拔出单丝即可
* 将炸好的细条面拌上一层糖浆;框内铺上一层芝麻仁,将面条倒入木框铺平,撒上一些果料,然后用刀切成型,晾凉即成
* 锅内花生油用微火烧至八成热,将卷圈下入油锅中炸约1分钟,待其呈金红色时捞出即成 。
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