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三北盐炒豆

发布:KOBE
标签特性: 小吃 土特产 三北盐 炒豆
所属地区:慈溪宁波浙江
简要介绍:蚕豆,宁波人称为倭豆。蚕豆可以套种在棉地里,因为慈溪是个大棉仓,所以蚕豆的种植面积也很大,而且产量高、品种纯。慈溪的人们爱吃土生土长的蚕豆...
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三北盐炒豆的基本介绍

蚕豆,宁波人称为倭豆。蚕豆可以套种在棉地里,因为慈溪是个大棉仓,所以蚕豆的种植面积也很大,而且产量高、品种纯。慈溪的人们爱吃土生土长的蚕豆,把蚕豆加工成芽豆、豆板、油炸豆板、油盐炒豆等作为美食,其中的“盐炒豆”更是别有风味的家乡特产。

营养价值

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

产品特点

炒的粒粒开花,松脆酥香,吃了令人上瘾,不断的咀嚼,越吃越有味、不能自止。

历史民俗

据《太平御览》记载,蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。确实,蚕豆既是粮食,又是小菜,既是“闲食”,又是补品。笔者孩提时住在三北(今浙江慈溪)乡下。三北农村多为咸田(土质含有盐份,系海涂演变而成),地里种植的不是蚕豆,就是棉花。在每年四、五月份蚕豆成熟季节,许多人家把蚕豆既当菜吃,又当饭吃。而城市则多把蚕豆当小菜吃。而晒干后的蚕豆则既可当小菜吃,又可当“闲食”吃。至于建福一带,据说还视蚕豆为上等滋补佳品,身价远在桂圆之上。

三北盐炒豆的制作方法

加工盐炒豆的过程很繁琐,首先要挑选颜色白净,大小均匀的蚕豆,然后把豆浸在清水里约三四天,当蚕豆还没有完全浸涨时,需要用牙齿咬一下来检验:如果豆子能咬动,浸的过程才算完成。然后再把浸透了的豆子放在竹篮子里自然晾干,每天还要把篮子里的豆子里里外外“翻翻身”,使豆子干湿匀称,约三五天,浸涨的豆子又缩水了,表皮变成皱巴巴的,好像饱经风霜的老婆婆的脸。这一过程叫“发豆”。
最后,用粗粗的针在每颗豆子中心戳一个小孔。经过这样“选、浸、晾、戳”四个程序,只是完成盐炒豆的前期工程。最关键的环节是“炒豆”,那是一项难度极高的活儿。先把纯盐放在镬里炒热,然后放一小碗发好的蚕豆,左右手各拿一把镬铲,双手不停地交替着急火猛炒。不一会儿,镬里的豆子发出“砰砰砰”像小鞭炮爆炸一样的声音,豆子和着盐沙欢快地蹦到锅子的外面,这时须用左手将镬盖半遮半开,控制豆子的活动范围,右手继续不停地炒翻,这样,豆子只能在镬盖下噼噼啪啪地跳动,不会肆无忌惮地乱蹦乱跳了。
凭经验掌握好火候,最后,用亮眼筛子把豆和盐分开,一小碗黄澄澄、香喷喷的“盐炒豆”就脱颖而出,放在一个大大的竹匾里自然凉透。
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