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溪口千层饼

发布:绿色乡野
标签特性: 糕点 小吃 溪口 千层饼
所属地区:奉化宁波浙江
简要介绍:天下第一饼”本名“千层饼”,原是当地生产的一种小饼,主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在...
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溪口千层饼的基本介绍

天下第一饼”本名“千层饼”,原是当地生产的一种小饼,主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起,加上海藻,擀成薄片,再折起来用炭火烘烤制成,入口松脆香甜。

营养价值

面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴.

产品特点

外形四方,内分27层,层次分明、金黄透绿、香酥松脆、甜中带咸、咸里带鲜、风味独特,食后令人口齿留香,百食不厌。在1。5厘米厚的小饼内并列27层隔层,故松脆酥润,油素充足,苔菜香浓,食后令人齿颊生津,老幼妇孺都爱吃。

历史民俗

具有100多年历史的特色小吃——溪口千层饼
宁波有不少特色小吃,其中奉化溪口的千层饼“天下第一饼”很有名气。溪口千层饼是奉化三大特产之一,有一百多年的历史,创始人王毛龙于清光绪四年(1878年)开始制作至今。如今溪口街头,千层饼店众多,其中“王毛龙千层饼店”有王毛龙第四代传人王令棋经营,质量上层,生意兴隆。
说起这饼,不能不提富有创新精神的王毛龙。这个溪口农民很会动脑筋,他摸索着改进了饼的加工方法,用黄泥制成专用烤炉,还增加了甜咸好几种味道,做出的千层饼口味独特,后来成了溪口名特产。
而称其为“天下第一饼”却另有原因。奉化溪口是蒋介石先生的家乡,蒋氏掌权后很想念家乡特产,曾派人把王家后人叫到身边,专门为他烤制家乡小饼,还不断地请人品尝,这种小饼因而名气日隆,最后竟被誉为“天下第一饼”。
这种饼制作时用油不多,尤其不用动物油,合乎现代人的营养观念;饼做好之后不易坏,在常温下可保质两三个月;旅游业的发展,也促进了地方风味产业的繁荣。于是,溪口的这种特色饼店越开越多了。现在,溪口除王毛龙老店外,还有王老头千层饼店、蒋盛泰老店、陈氏店等,它们在溪口镇武岭路上一字排开,大大小小不下几十家,各家都有专用烤炉,讲究现烤现卖。蒋盛泰老店制作的千层饼选料精细,采用营养丰富的海水植物——苔菜,并改良传统工艺,经十三道工序制成,饼内可达27层,曾获地方风味制作大赛“最佳口味奖”。

溪口千层饼的制作方法

主料:面粉1250克。
配料:芝麻125克,苔菜粉65克。
调料:绵白糖500克,饴糖150克,小苏打17.5克,豆油300克。
溪口千层饼的做法:
①屉中铺上屉布,摊上面粉600克,用旺火沸水蒸5分钟,取出摊晾,搓细过箩,加入豆油150克,苔菜粉、绵白糖400克、饴糖、清水90克拌匀、揉透,即为馅料。
②面粉650克加入绵白糖100克、豆油100克、小苏打、热水175克拌匀,和成面团揉匀揉透,搓成长条,成100只面剂,逐个按扁包上馅料,捏严封口。案板上抹匀豆油放上包好馅料的剂子,擀成6.6厘米的椭圆形,然后按3等份折叠,再擀1次,再3等份折叠,翻个身擀成5.3厘米见方的饼,正面抹上清水,沾满芝麻,共计做100个千层饼生坯。
③烘炉先调好温度,关上炉门,在炉壁上抹些豆油,再用手沾些清水,拿起饼坯逐个贴在炉壁上,然后开炉门3—4分钟,使炉火上升,待饼坯发起,再关上炉门,在炭火上盖上瓦片,焖烘约2小时。

获奖荣誉

获得过国家及和省级名特产品奖。
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