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奉化千层饼

发布:Micell
标签特性: 小吃 奉化 千层饼
所属地区:奉化宁波浙江
简要介绍:奉化千层饼是一道浙江省的汉族传统名点。距今已有200多年历史。它的原料以面粉为主,加以白糖、芝麻、花生米及适量苔菜粉,经过十二道制饼工序,尤...
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奉化千层饼的基本介绍

奉化千层饼是一道浙江省的汉族传统名点。距今已有200多年历史。它的原料以面粉为主,加以白糖、芝麻、花生米及适量苔菜粉,经过十二道制饼工序,尤以最后一道焙烘必须十分注意,火候适当,才能制成色香味俱佳之食品。千层饼厚约二公分,至少有二十七层重叠的薄片,酥足味醇,松脆异常,甜咸适中,齿颊生香。

产品特点

产品形似香干,面撒芝麻,层次分明,甜 中有咸,松脆香酥,清香可口,饼中层次达27层,为旅游及馈赠佳品。

历史民俗

奉化千层饼因其配料中有苔菜,又名苔菜千层饼。产 于浙江省奉化市溪口镇。早在90余年前,由当地王毛龙、王化龙兄弟创制,店号王永顺,人 称"毛龙千层饼"。现由其第四代门徒继续制作。

制作方法

系以面粉、苔菜粉、 芝麻、小苏打、绵白糖、饴糖、豆油等为原料,经蒸粉、擀粉、筛粉、擀糖、筛糖、制馅、 包皮、卷条、擀饼、排饼、刷水、撒芝麻、烙饼、搁酥等15道工序制成。其中搁酥的操作难 度较大。系在饼烙至变黄后,将炉内炭火退出一部分,关炉门,于剩余炭火上盖以瓦片,不 使饼直接受火,以防烙焦,焖烘约2小时,慢慢将饼搁酥,成为成品。采用纸板方扁盒密封 包装。
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