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斗山杏仁

发布:绿色乡野
标签特性: 休闲零食 土特产 斗山 杏仁
所属地区:太原山西
简要介绍:广灵斗山杏仁,被称为山西特产三大宝(杏仁、核桃、大红枣)之一。广灵种植仁用杏历史悠久,盛产于斗泉乡的仁用杏,素有“贡品杏仁出斗山,斗山杏仁香...
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斗山杏仁的基本介绍

广灵斗山杏仁,被称为山西特产三大宝(杏仁、核桃、大红枣)之一。广灵种植仁用杏历史悠久,盛产于斗泉乡的仁用杏,素有“贡品杏仁出斗山,斗山杏仁香千里”的美誉,它以饱满,酥脆闻名,与河北省张家口和宣化的杏仁齐名。
广灵土地史有刮金板之称,杏仁久赋盛名,其优于一般杏仁的原因在于,广灵地处于太行山北端,衡山东麓,北纬39度线上(俗称杏果生长黄金线),再加上广灵斗山海拔2000米以上,温差大,阳光照射充足,更有广灵斗山脚下、壶流河畔,微量元素含量较高,受到一致好评。
广灵县的半山杏仁品种有:原味杏仁、五香杏仁、多味杏仁、琥珀杏仁等,这些产品制作工艺大同小异,都是以制作原味杏仁的工艺为基础;而不同种类的杏仁制品,在制作时又有着细节上的差别。正是这种加工工艺细节上的特色,使得半山杏仁在历史的长河中经久不衰,保持了独特的风味。
中国杏仁与美国杏仁的不同。中国杏仁是蔷薇科杏子的种子,叫杏仁;所谓的“美国杏仁”是蔷薇科桃子的种子,是桃仁,也叫扁桃仁。

营养价值

润肺
苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用。
降低胆固醇
杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显着降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
促进皮肤血液循环
杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。
抗肿瘤
杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷,可以进入血液专杀癌细胞,而对健康细胞没有作用,因此可以改善晚期癌症病人的症状,延长病人生存期。同时,由于含有丰富的胡萝卜素,因此可以抗氧化,防止自由基侵袭细胞,具有预防肿瘤的作用。

产品特点

1.杏落叶小乔木,高4~10cm;树皮暗红棕色,纵裂。单叶互生;叶片圆卵形或宽卵形,长5~9cm,宽4~8cm。春季先叶开花,花单生枝端,着生较密,稍似总状;花几无梗,花萼基部成筒状,外面被短柔毛,上部5裂;花瓣5,白色或浅粉红色,圆形至宽倒卵形;雄蕊多数,着生萼筒边缘;雌蕊单心皮,着生萼筒基部。核果圆形,稀倒卵形,直径2.5cm以上。种子1,心状卵形,浅红色。花期3-4月,果期6~7月。
2.野杏本变种的主要特征为叶片基部楔形或宽楔形;花常2朵簇生,淡红色;果实近球形,红色;核卵球形,离肉,表面粗糙而有网纹,腹棱常锐利。
3.山杏灌木或小乔木,高2-5m。叶卵形或近圆形,长(3-)5-10cm,宽(2.5-)4-7cm。花单生,直径1.5-2cm;萼片长圆状椭圆形,先端尖;花瓣近圆形或倒卵形,白色或粉红色。果实扁球形,直径1.5-2.5cm,两侧扁,果肉薄而干燥,熟时开裂,味酸涩,不能吃。核易与果肉分离,基部一侧不对称,平滑。花期3~4月,果期6~7月。
4.东北杏大乔木,高5~15m。幼枝无毛。叶椭圆形或卵形,长6~12cm,宽3~8cm。花粉红色或白色;雄蕊多数;子房密被柔毛。核果近球形,直径1.5~2.6cm,黄色;核近球形或宽椭圆形,长13-18mm,宽11~18mm,粗糙,边缘钝。花期4~5月,果期7月。

制作方法

斗山杏仁采用仁用杏核为原料,盐、调味品为辅料,原料通过筛选、检验,选择出适合生产斗山杏仁的杏核,通过破壳取出杏仁,再选出个大、饱满的与一定比例的辅料,放入80-90摄氏度的水中煮制40分钟,捞出后用140-150摄氏度烘炒10分钟,通过包装机自动筛选包装。
杏仁制作过程采用超导加热技术,可以降低能耗,节约燃料成本,保证杏仁中原有的营养物质不被破坏。本工艺生产的杏仁可以大大提高品质,在色泽、口感、营养上大有提升。

斗山杏仁的鉴别真假】【鉴别要点

综合四种杏仁的特征是:种子呈扁心脏形,长1~1.9cm,宽.8~1.5cm,厚0.5~0.8cm。表面呈黄棕色至深棕色,一端尖,另端钝圆,肥厚,左右不对称。尖端一侧有短线形种脐,圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄,子叶2片,乳白色,富油性。具杏臭气,味苦。

名典鉴别

1、梁·《名医别录》:“杏生晋山川谷,五月采之。”
2、宋·苏颂曰:“今处处有之。有数种:黄而圆者名金杏……今近汴洛皆种之,熟最早。其扁而青黄者名木杏,味酢不及之。山杏不堪入药。杏仁今以从东来人家种者为胜。”
3、寇宗奭曰:“金杏深赭色,核大而扁,乃接成者,其味最胜。又有白杏,熟时色青白或微黄,味甘淡而不酢。生杏可晒脯作干果食之。山杏辈只可收仁用耳。”
4、明·《本草蒙筌》:“杏核仁,树种山傍园侧。实结生青熟黄,五月摘收。”
5、李时珍曰:“诸杏,叶皆圆而有尖,二月开红花,亦有千叶者,不结实。甘而有沙者为沙杏,黄而带酢者为梅杏,青而带黄者为柰杏。其金杏大如梨,黄如橘。……北方肉杏甚佳,赤大而扁……”
6、清·《本草从新》:“巴旦杏仁,甘平。止咳下气。形扁、皮白。尖弯如鹦哥嘴真。形圆皮黄、尖直者,名甜杏仁。出山东、河南。不入药。”

快速鉴别

1、杏仁:种子呈扁心脏形,顶端尖,基部钝圆而厚,左右略不对称,长1.2~1.7cm,宽l~1.3cm,厚4~6mm。表面呈棕色至暗棕色,有细微的颗粒状突起,尖端一侧有深色线形种脐,基部有一椭圆形合点,在合点处分散有多条深棕色凹下的维管束脉纹,形成纵向不规则凹纹,布满种皮。种皮薄,子叶2片,白色或黄白色,肥厚,富油性。特殊臭气,味苦。
2、山杏仁:形状特征与上种同。
3、西伯利亚杏仁:种子呈圆锥形而稍扁,长l~1.2cm,宽约1cm,厚约6mm。种仁尖端左右不对称程度大。
4、东北杏仁:形状类圆锥形,长0.8~1.1cm,宽8~9mm,厚6mm。种仁小而厚,顶端不对称
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