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文成粉丝

发布:绿色乡野
标签特性: 土特产 文成 粉丝
所属地区:文成温州浙江
简要介绍:文成粉丝,得益于文成的独特环境和天然气候,出产的番薯块根肥大,淀粉含量丰富。通过当地传统工艺制作而成的番薯粉丝,便具有耐煮、耐炒、不糊不断...
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文成粉丝的基本介绍

文成粉丝,得益于文成的独特环境和天然气候,出产的番薯块根肥大,淀粉含量丰富。通过当地传统工艺制作而成的番薯粉丝,便具有耐煮、耐炒、不糊不断的独特品质。“文成粉丝”通过浙南薯业产销合作社这个平台,既拓宽了销售渠道,又提高了市场知明度,使文成山区的农家货成为现代城市餐桌上的佳肴。

产品特点

文成特产蕃薯粉丝采用千岛湖深山淀粉精制而成,无农药、化肥污染,不含色素,保持天然本色,具有晶莹纯净、营养丰富、经久耐煮、不浑汤、不断条、柔软可口的特点。属低粮、低热能、低脂肪的健康食品。文成番薯粉丝始于清代,距今百余年,因制作方式独特,别具风味,久负盛名。

历史民俗

文成特产蕃薯粉丝采用番薯经洗净水磨,去薯渣和杂质,取其淀粉调水,一层一层炊透,至冷却转硬后,采用独特传统生产工艺精制而成的番薯粉丝,具有色泽晶莹、口感韧滑、耐煮、耐炒、味美质佳、营养丰富等特点。其经营方式,采用专卖和代理相结合,内销和出口相结合。不但在温州、杭州、上海、广州等国内大中城市销势非常看好,而且通过全县10万华侨,使具有地方特色的“文成粉丝”,也在欧盟、东南亚以及非洲等国外52个国家走俏,享誉海外。

制作方法

1.选好署块:以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高。
2.制取粉浆:将洗净的薯块磨成粉浆,再将粉浆加清水边搅拌边过滤,沉淀12小时后,将上层的浆水倒出,然后加入清水(100千克红薯约加100千克清水),充分搅拌,并用细筛过滤二次,沉淀后除去清水,再装入布袋滴干水分后,取出湿淀粉切成小块晾晒。
3.和面:将干淀粉用热水调成糊状,再用沸水边冲边搅拌。约18分钟,粉糊呈透明均匀状,易于出丝时即为粉茨。在粉茨内先加0.5%的明矾,再与湿淀粉混合,搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。
4.漏粉:把调好的面团放入漏勺中(漏眼直径为1毫米,架在距水锅水面约40厘米处),然后均匀拍打面团,使之成条状从漏勺中徐徐入水锅,遇到热凝固即成粉丝。水开但不沸腾(水温保持在97℃左右),以保证粉丝不易折断。
5.冷却:用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝,放入冷水中冷却,冷却后的粉丝用竹竿绕成捆,放入酸浆中浸3~4分钟,捞起凉透,再用清水漂过,防止粉丝互相粘连。
6.干燥:浸过水的粉丝即可挂在竹竿上,均匀干燥,干燥后的成品即可包装待销。
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