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文成兔肉松

发布:kiyomi
标签特性: 小吃 文成 兔肉松
所属地区:文成温州浙江
简要介绍:文成,产自浙江省温州市文成县。文成县县境在浙江省南部山区,东红119°46’~120°15’,北纬27°34’~57°59’。东接瑞安,南临平阳、苍南,西南...
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文成兔肉松的基本介绍

文成,产自浙江省温州市文成县。文成县县境在浙江省南部山区,东红119°46’~ 120°15’,北纬27°34’~ 57°59’。东接瑞安,南临平阳、苍南,西南倚泰顺,西北连景宁,北界青田。文成是肉兔的养殖大县,有3万多农户在养殖肉兔。2005年初,兔肉松正式上市并很快成为当地著名土特产。并且拥有了国内首家有机兔肉松生产企业——文成县双凤食品有限公司。兔肉松含有丰富的磷脂,对少儿脑组织发育十分有利,能增加儿童的食欲,美国营养学界权威柯甘将兔肉松列为“儿童益智食品“。

营养价值

兔肉以高蛋白、高赖氨酸、高维生素A、高烟酸、高消化率、低脂肪、低热量和低胆固醇这“五高三低”受到各类人群的青睐。
丰富的磷脂,对少儿脑组织发育十分有利,能增加儿童的食欲,美国营养学界权威柯甘将兔肉松列为“儿童益智食品”。

产品特点

纤维细长,肉质柔软,富有弹性,鲜而不骚,香味纯正,营养丰富,助食解腻,实为旅游、野餐的方便食品。

制作方法

兔肉100千克 酱油8千克 食糖6千克 黄酒6千克 生姜150克 味精35克制作方法;原料处理:将兔肉去骨、脂肪、筋腱等,然后顺肉纤维的纹路切肉条,再切成长3厘米的短条儿。
洗净的兔肉放锅内,加水(水浸没兔肉为度),置旺火上烧开,撇去浮沫,翻动兔肉,改用文火煮,直至兔肉半烂时,放入酱油、白糖、姜片、葱段、料酒、茴香、桂皮,继续用文火煮,肉汤稍干时要勤翻动,以免糊锅,直煮到肉汤收干,肉呈金黄色时出锅,放在干净的菜板上趁热用手揉搓,拣去渣滓,将兔肉搓散成兔肉松即可。
1 精选原料,取优去劣
原料选择好坏与否,直接影响到兔肉松的质量。加工怪味兔肉松的原料兔,通常选用活重在3.5~4.0公斤左右的成年肉兔,要求其肌肉丰富饱满,背宽腰圆,四肢粗壮,出肉率高,同时必须符合卫生防疫标准要求。只有健康肉兔,才能用于加工产品,这是决定产品拥有消费者群的一个重要环节。
2 整理原料,配备辅料
怪味兔肉松为净肉制品,生坯制备要求为剔骨净兔肉,即按剥皮白条兔肉加工方法处理后,经热剔骨或冷剔骨制备生产坯料。生坯原料肉要尽量去净脂肪、骨、筋膜和血污等。再把坯料按肌肉纤维方向切成大块,并注意保持肌肉纤维的长度。然后,用清水冲洗,除去肉坯中残存的淤血和污物等杂质。
热剔骨,即趁兔胴体体温未冷却前,按生坯要求把白条兔的骨胳剔去的工艺过程。热剔骨处理时,尽量把肌肉分割成大块,并保持肌肉纤维的完整,以防肌肉纤维分切过碎,影响生坯料的成型处理。在炎热夏季,室外气温较高,加工过程中易受微生物的污染,兔肉表面发粘,肉质色泽变差,影响成品质量。为了减少高温对肉质色泽的影响,可先将白条兔冻至7℃左右,再行剔骨分割,即冷剔骨。此法可减少微生物污染,产品质量较好。但剔骨时,切勿只图速度,不顾质量。
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