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灵丘莜麦面

发布:kiyomi
标签特性: 土特产 灵丘莜 麦面
所属地区:灵丘大同山西
简要介绍:山西灵丘气候寒冷,无霜期短,适合种植莜麦。莜麦是一年生草本植物。生长期短,莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面,名曰“莜面”。【营养价值】据...
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灵丘莜麦面的基本介绍

山西灵丘气候寒冷,无霜期短,适合种植莜麦。莜麦是一年生草本植物。生长期短,莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面,名曰“莜面”。

营养价值

据科学考证,莜面的营养价值很高,富含蛋白质(15%)和脂肪(8.5%),且蛋白质中主要氨基酸含量多而全面。莜麦中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷,能有效降低胆固醇。但粗加工的莜面制品除了气味大外,也有不容易消化的缺点。老乡常说,莜面不能吃得太饱,“莜面吃个半饱饱,喝碗滚水正好好”。也正因为莜面不易消化,所以吃了耐饥,不会饿。在内蒙古,莜面是一种很受欢迎的食品。
莜麦面营养丰富,在禾谷类作物中蛋白质含量很高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也平衡,维生素E的含量也高于大米和小麦,维生素B的含量比较多;
莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸,其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。

产品特点

莜麦磨成粉自然就是莜麦面莜面。吃莜面,第一印象就是有一股说不出的怪味。莜面不象白面那样可做馒头和花卷什么的,它是要搓成薄片或细条,搁在笼屉上蒸熟了吃。吃的时候,须蘸咸汤或酱油,醋等佐料。

历史民俗

莜麦禾谷类作物,学名裸燕麦,根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦在各地称呼很多,如“油麦”“稞燕麦”“玉麦,“苏鲁”等。《穆天子传》称“焚麦”,《黄帝内经》称“迦师”,《广志》称“折草”,《稗海博志》称“燕麦”,《史记》称“斯”。《唐本草》称“ 麦”等等,名称之多,说明莜麦生产在我国历史久远。据山西省志载,最少有2500年的历史;最早可能起源于华北的高寒地区,后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一,并从唐代始,从内蒙、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家。

灵丘莜麦面的制作方法

炒猫耳朵
用料
主料:莜麦面50克
辅料:面粉50克,香菇3朵,彩椒适量
调料:色拉油适量,食盐适量,生抽1小勺,水110克
1.小麦粉和莜麦面混合,倒入烧开的热水搅匀,放凉至不烫手时揉成面团,静置半小时
2.把面团擀成厚面片,均匀的切成长条,把长条揪成小块
3.在小面块上撒粉,放在寿司帘上,用拇指压住面块一角用力向下向前推拇指,即成麻食
4.锅中多放一些水烧开,下入搓好的麻食煮熟,捞起后过一遍凉水备用
5.干香菇泡发后切小丁,彩椒洗净后切丁备用
6.热锅到油,爆香姜末,下入香菇翻炒至断生,下入彩椒丁炒匀
7.倒入煮好的麻食,加一小勺生抽和盐调味,炒匀出锅即可。

品尝吃法

莜面的吃法花样非常多,有推窝窝(即拷栳栳)、搓个卷、推刨渣、搓鱼儿、压饸烙……等。莜面性寒,必须经过“三熟”,方可进食。即先把莜麦炒熟,磨成面;再把莜面用开水泼熟,和好以后,做成各种花样蒸熟(约15分钟左右)。吃的时候可分冷热两种菜:冷菜是烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝,再配以盐汤辣子炝油,菜与莜面拌起来,清香可口;热菜是羊肉臊子,配点蘑菇,开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤,更是香味扑鼻,美不可言。
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