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灵丘豆腐干

发布:kiyomi
标签特性: 小吃 灵丘 豆腐干
所属地区:灵丘大同山西
简要介绍:豆腐干是灵丘县人民的传统食品之一,色香味别具一格,制作独特。豆腐干(俗称:豆干、干子)是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是...
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灵丘豆腐干的基本介绍

豆腐干是灵丘县人民的传统食品之一,色香味别具一格,制作独特。豆腐干(俗称:豆干、干子)是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。也是佐酒下饭的最佳食品之一,便于旅途携带和食用。

营养价值

1. 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

历史民俗

豆腐干是豆腐的再加工食品,最早出现于唐朝开元年间,说起它的来历,还得感谢战国时期的军事家孙膑。战国时期,魏国将军庞涓嫉妒孙膑的才能,他借魏王之手对孙膑施以酷刑,还欲置他于死地。孙膑为了能顺利逃回齐国,只有装疯卖傻,流落街头……一个卖豆腐的少年看到孙膑很可怜,就每天偷偷送他几块豆腐。孙膑怕被庞涓派来监视的人发现,就将吃剩的豆腐压在石头下,却意外发现被挤压后的豆腐非常好吃。后来经过不断加作料、烹晒、腌制,五香豆腐干就这样产生了。据记载,当年八国联军进攻北京,慈禧太后逃难时还不忘带上豆腐干。小小豆腐干的魅力可真不小。

制作方法

豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

灵丘豆腐干的品尝吃法

主料:油豆腐
辅料:八角
调料:白糖、鸡精、老抽、香油、蜂蜜、食盐
做法
1、原材料就是这个油豆腐。市场上买的,并不是豆腐干哦。只有这种空心的油豆腐才能吸足满满的汁水,才正正好吃。
2、将油豆腐下水氽一下。这是菜场的老板娘说的,这道是必须的程序哩。氽去表面的浮油,味道才能更好的进去。
3、氽好的油豆腐放入温水,以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的,用铲刀按一下就差不多有数了。
4、放入三枚八角。
5、调入食盐。
6、还有必不可少的白糖,建议使用绵白糖哦。
7、倒入老抽,这里是着色用的,一定是老抽哦。
8、根据个人需要调入鸡精,也可以不放。
9、盖上盖儿,转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10、时间经过火候的转化,慢慢变成了美味。
11、放凉后之倒入芝麻香油。
12、调入蜂蜜即可。
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