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荆芥
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荆芥

发布:yoyoyo
标签特性: 蔬菜
所属地区:河南
简要介绍:荆芥是唇形科荆芥属多年生草本植物,全株被短柔毛;长茎为紫色的方形基部,四面有纵沟;叶成对生长,叶片分裂成三瓣;轮伞花序集生长于枝顶成假穗状;花冠唇形,青紫或淡红色;花期7—8月。果期9—10月。茎坚强,基部木质化,多分枝,高4...

荆芥的基本介绍

荆芥是唇形科荆芥属多年生草本植物,全株被短柔毛;长茎为紫色的方形基部,四面有纵沟;叶成对生长,叶片分裂成三瓣;轮伞花序集生长于枝顶成假穗状;花冠唇形,青紫或淡红色;花期7—8月。果期9—10月。茎坚强,基部木质化,多分枝,高40-150厘米,基部近四棱形,上部钝四棱形,具浅槽,被白色短柔毛。叶卵状至三角状心脏形,长2.5-7厘米,宽2.1-4.7厘米,先端钝至锐尖,基部心形至截形,边缘具粗圆齿或牙齿,草质,上面黄绿色,被极短硬毛,下面略发白,被短柔毛但在脉上较密,侧脉3-4对,斜上升,在上面微凹陷,下面隆起;叶柄长0.7-3厘米,细弱。

荆芥最早记载产地为陕西汉中,后广泛分布于中国东北、河北、河南、山西等省。生于山坡、山谷、林缘及路边等处。适应性较强,喜欢温暖潮湿、阳光充足的生长环境。低注积水、土质黏重或贫瘩的粗沙地不宜种植,常采用种子繁殖或育苗移栽种植,但唯独在河南得以广泛推崇。

河南本土有一句流传已久的俗语:“不吃荆芥净荆芥”。这是一句抱怨,意思大致是事情不顺心,就像上餐桌吃菜,发现都是荆芥,并不合自己的胃口。河南人爱吃荆芥,吃出了饮食特色,也吃出了文化内涵。都说“有河南人的地方就有荆芥”,因为勤劳朴实的河南人,执拗得可爱,在吃不到荆芥的地方,真的会自己种。识别河南人如果只能用一个词,那必须是“中”,如果只能用一道菜,那必须是“荆芥”。

夏季的河南,荆芥是菜市场常见的家常菜。因为独特的气味,也有人降不住,并不爱吃,特别是年轻人。不过不用担心,这些年轻的河南人,将会在以后的成长岁月里,随着家长耳濡目染去尝试,继入“中毒”,慢慢上瘾。

河南人做常见的荆芥吃法,就是生而啖之。夏天吃过水捞面,浇上蒜汁、芝麻酱,再添上一把荆芥,色香味便齐活了。爱吃荆芥的,基本属于酷爱。夜市小酌或喝大酒,喊老板上一盘“荆芥黄瓜”,甚至单独点一份“大盘荆芥”也不罕见。

如果说湖南人离不开辣椒,江西人离不开藜蒿,湖北人离不开红菜薹,那么河南人一定离不开“荆芥”。河南人对“荆芥”的爱就像四川人对鱼腥草一样,爱得深沉而独特。

营养价值

荆芥是一种药食同源的植物,药用荆芥有发汗解表作用,且有祛风功效,主要治疗感冒风寒,发热恶寒、无汗、头痛、身痛等症。

产品特点

荆芥鲜嫩的茎叶富含芳香油,味道鲜美,有柠檬、薄荷和八角混合的呼味道,生吃有微苦的口感,但煮熟后香气扑鼻。

历史民俗

河南还流行一句俗话,夸一个见过世面,会说“人家可是吃过大盘荆芥的人”。这句调侃,可谓是河南人不知不觉从独特的饮食中发现了文化精髓。据考证,这句话起源于北宋,大致意思是当时地方官每年到汴京开封述职,面圣后还需拜访京官走动走动。而京官招待地方官时,喜欢用大盘装荆芥待客。久而久之,便有了这个说法。这个典故难以细查深究。但河南人吃荆芥的记录大致始于北宋,却是可考的。

荆芥的品尝吃法

荆芥可以单独凉拌,可以做黄瓜伴侣,可以拌面蒸后用蒜泥香油拌一下,可以煎饼做坨,可以挂糊炸脆皮,可以做汤底下面打鸡蛋,更是疙瘩面汤的灵魂……

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