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马来西亚叻沙
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马来西亚叻沙

发布:yoyoyo
标签特性: 调料
所属地区:马来西亚亚洲
简要介绍:叻沙又称喇沙(马来语:Laksa),是一道起源于马来西亚的面食,为马来西亚和新加坡的代表性美食,主要材料有虾膏、虾米、干葱等。叻沙是一道广受大众喜爱的辛辣面汤,以热气腾腾、香喷喷的肉汤为主,加入粗圆米粉 ,再配以大量柠檬草、辣...

马来西亚叻沙的基本介绍

叻沙又称喇沙(马来语:Laksa),是一道起源于马来西亚的面食,为马来西亚和新加坡的代表性美食,主要材料有虾膏、虾米、干葱等。叻沙是一道广受大众喜爱的辛辣面汤,以热气腾腾、香喷喷的肉汤为主,加入粗圆米粉 ,再配以大量柠檬草、辣椒、豆芽和一些鱼糕或肉碎。有趣的是,每种叻沙都有其独一无二的配方。

叻沙大致分为两种:亚三叻沙和咖哩叻沙。

亚三叻沙就是用鱼熬出来、略带酸味的浓汤。 Assam是酸豆的马来词,经常用来带出汤料的酸味。 亚三叻沙的用料包括切碎的鲭鱼丝,黄瓜、葱、红辣椒、菠萝、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。亚三叻沙通常配以米线或米粉上碟. 并且冠上“petis udang”或“hae ko ”,浓的虾味甜酱,美味非常。汤料主要的成份是:辣椒、香茅、罗望子、柠檬酸、叻沙花、叻沙叶、甘望鱼(ikan kembung)、盐、水、淀粉。

“Asam”在马来文中意味“酸”,因此相较于咖喱叻沙,亚参叻沙的味道较酸也较辣。汤底主要是由淡水鱼所熬制,多以甘榜鱼(Ikan Kampung)为主,在熬制的过程中加上姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶(Daun Kesum)、巴拉盏、罗望子和亚参果片(Asam Gelugor/Asam Keping)等,其中罗望子和亚参果片是酸味的主要来源。待汤底熬制出味道后,将锅里的甘榜鱼捞起,去其骨与头尾,将鱼肉撕成碎细状,再倒入汤内继续熬煮。接下来将濑粉烫熟,放置在碗内,再加上已切成丝或碎片的凤梨、黄瓜、洋葱、莴苣、姜花、辣椒等材料,再淋上熬好的汤底,享用时,倒入一汤匙的虾膏进行搅拌。虾膏带有甜味,倒入越多的虾膏,甜味就越明显。

来到马来西亚,大家会发现不同城市的叻沙不尽相同、各有千秋。马六甲叻沙的汤底是由椰奶和咖喱酱煮成,火红色的咖喱搭配奶白色的椰奶,浓郁的汤底就此熬成,再佐以大量的辣椒、鱼丸,或是新鲜的鲜虾或鸡肉,炸豆腐和米粉。

在槟城,亚叁叻沙的肉汤明显更清淡,烹饪时不加椰奶,而是用鲭鱼熬煮而成的,再加入酸角,所以酸味特别显著。在登嘉楼和吉兰丹,风味浓郁的叻沙则由米粉和较清淡的奶油鱼汤煮成,而南部的柔佛叻沙则以干椰子入汤为特色。

整碗叻沙里面,除了中国传统食物米粉外,当然少不了马来西亚当地产的鱼肉、南姜、香茅、叻沙叶、红葱头,还有来自印度的罗望子、做法源自印尼的虾膏、充满泰越风情的菠萝等水果、还有源自南美洲的辣椒,按照这些食材的起源地来画,几乎也可以画出半张世界地图了。

产品特点

叻沙浓浓的香味和辣椒味的霸道如洪水般侵占你舌蕾的触觉,咽入喉中好像还可以听到它发出‘滋滋’的声响”才是味觉的精华所在。充斥着的“辣 鲜 香”的感觉能够使人为之精神一振,萎靡的胃口顿时兴奋起来,已吸饱叻沙汤香味的米粉和佐料,诱惑着你赶快把它吃完。

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