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酉阳白酒
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酉阳白酒

发布:lulu
标签特性: 酒水 白酒
所属地区:酉阳重庆
简要介绍:酉阳白酒,是一种传统的重庆酒,属于汉族白酒系列。其所在地——酉阳县坐落在四川重庆市东南部,是川渝地区的交界处。酉阳白酒以山泉水为原料,经过高温蒸馏和独特的发酵工艺生产而成。其酒味浓郁、风味独特,香气浓郁、醇厚甘润。抽调时...

酉阳白酒的基本介绍

酉阳白酒,是一种传统的重庆酒,属于汉族白酒系列。其所在地——酉阳县坐落在四川重庆市东南部,是川渝地区的交界处。酉阳白酒以山泉水为原料,经过高温蒸馏和独特的发酵工艺生产而成。其酒味浓郁、风味独特,香气浓郁、醇厚甘润。抽调时要求酒体无杂质,清脆爽口,余味绵长。

酉阳白酒的制法传统且原始,主要如下:

首先,制作酿酒的酒曲

用嫩玉米浆,野菊花,麦麸,老玉米面,大曲酒,黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米,需要用手将玉米粒剥下来,每年制作酒曲时,要剥几百斤,很是辛苦。嫩玉米打成浆,放置一天,就自然发酵了,闻起来很酸,这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花,在第二年制作酒曲时,用野菊花熬水放凉备用。

第二,将大曲酒酒曲发酵

这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵,将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层,然后麦秸上摆放酒曲砖,每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸,一层层堆起来,上面再蒙一层热麦基,利用麦秸的温度,让酒曲发酵,大概4天左右,就能闻到很香的酒味了,再过4天左右,味道就很小很小了,这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了,可以打开麦秸垛,将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

第三,对发酵好的酒料进行拌糠

将发酵好的酒料取出来,放地上,掺进米糠搅拌,搅拌过程中,一定要将酒料团拍散开,用米糠拌均匀,刚取出的酒料很湿很黏,假若不掺进米糠,放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料,这样酒精不能完全挥发,严重影响出酒率。掺进米糠,使酒料干散,米糠是必需品。

第四,加满酒料后进行蒸馏

酒料加满后,酒篜的上面放一个草圈,就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙,这个是用竹子,稻草,和塑料膜缠制的,草圈上放一口锅,学名天锅,里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时,就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水,天锅的凉水要不停的换,保持在35度以下。

酉阳人善酿酒,他们以纯粮为原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲为酵,采用混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑传统技艺进行酿造,优质的荞粮和高超的酿技相结合,便诞生了酉阳本土佳酿——酉阳苦荞酒

土家白酒利用武陵山区绿色资源——玉米、高粱、小麦为主要原料,取深山矿泉水,使用土家传统酿酒技艺酿制土家白酒,该酒以原味著称,酒体醇厚,细腻优雅,回味悠长,是馈赠亲友之佳品。

产品特点

酉阳白酒酒味浓郁、风味独特,香气浓郁、醇厚甘润。

制作方法

古法酿酒的过程基本是:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

获奖荣誉

2016年,酉阳白酒传统酿造技艺被评为重庆市非物质文化遗产。

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