高村粉皮

高村粉皮的基本介绍

高村粉皮又叫张氏粉皮，是河南长垣著名的汉族小吃。早在清朝康熙年间流传至今已有三百多年的历史，绿豆因性味甘凉，中医学上有清热解毒之功效，那时在当地民间广泛种植。

历史民俗

相传一次很巧的机会有一位姓张的人士将其像小麦一样磨成粉状，去除杂质，加水搅拌准备下锅，不小心将手里的瓢掉入烧开的水中，瓢中立刻像一朵白花一样迅速盛开，张氏人立刻惊呆了，于是经过一番精心研究，做出来的东西，后来张氏靠着这门自己独闯的技术搬离了原来的小村落，来到一个风景优美的小土丘，过着怡然自乐的生活，并自命为“高村”，靠着一门技术养活全家并繁衍了一代又一代的后人。如今在这个经过三百多年历史的延续，当地人也全部都姓张，就其一直秉承传统手工的做法，因其“晶莹剔透、薄如蝉翼”以及口感独特爽滑，深赖当地群众的喜爱，因此成为每餐及款待亲朋好友宴席上必备的佳品。

品尝吃法

高村粉皮适用凉拌、清炒、煲汤，吃火锅也是不错的选择

肉丝带底（河南名菜）“肉丝带底”是“中国厨师之乡”长垣的一道名菜。2005年被评为“河南名菜”。选用的是长垣高村绿豆粉皮，经浸泡切丝，拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上菜。当着客人的面浇在粉皮上即可拌食，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。

传统做法：

原料

瘦猪肉4两、高村粉皮、芹菜2两。

高村粉皮的调料

油、盐、酱油、醋、味精、姜末、蒜汁、芥末（或芥末油）。

制作过程

1.把粉皮放在开水中煮3-5分钟，再经冷水过滤一遍，切成5mm宽，加盐、醋、味精、蒜汁、姜末、芥末凉拌，装深盘至二分之一处作底。

2.瘦肉切丝加盐、酱油拌匀，旺火热油炒至八成熟，加入切好的芹菜段，炒熟出锅装入盛粉皮的盘中，一道鲜美的肉丝带底就成了。