哈里萨辣椒酱

哈里萨辣椒酱的基本介绍

哈里萨辣椒酱（Harissa）是北非饮食文化的灵魂调味品，源自15世纪的突尼斯，如今已成为阿尔及利亚、摩洛哥等国的餐桌标志，2022年被列入人类非物质文化遗产。其核心原料为突尼斯红辣椒，搭配芫荽、胡荽籽、小茴香等烤制香料，辅以大蒜和柠檬汁调和，经橄榄油乳化而成。辣度层次丰富，初味是热烈的果香与烟熏感，中调渐显大蒜醇厚与柠檬清新，尾韵悠长。传统吃法多样，可涂抹于古斯米或面包，腌制肉类，或为汤品提鲜；现代创新中，它更成为沙拉、比萨甚至鸡尾酒的点睛之笔。市场上有突尼斯原产品牌如“Le Phare du Cap Bon”，也有美国“Mina Harissa”等改良版，而自制则可通过调整香料比例定制专属风味。这款辣酱不仅是味觉的火辣盛宴，更是北非生活情感的象征，跨越地域，成为全球美食爱好者的北非风味钥匙。

产品特点

辣椒：以突尼斯本地的红辣椒（如Peri Peri、塞拉诺辣椒）为主，部分配方会混合烟熏辣椒粉或红甜椒调节辣度与风味。

香料：芫荽、胡荽籽、小茴香等烤制后释放温暖香气，与大蒜、柠檬汁形成酸辣平衡。

橄榄油：作为基底，赋予酱体丝滑质感，同时起到防腐作用。

制作方法

经典步骤

辣椒处理：干辣椒浸泡软化后去籽，减少部分辣度。

香料烤制：孜然、香菜籽等低温烘烤至金黄，激发香气。

混合研磨：将辣椒、香料、大蒜、柠檬汁等搅打成细腻酱体，最后缓缓淋入橄榄油乳化。

储存：装入密封罐，表面覆盖橄榄油可冷藏保存数周。

现代改良

辣度调节：通过增减红尖椒或烟熏辣椒粉控制辣度。

快捷版本：使用现成辣椒粉代替干辣椒，缩短制作时间。