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酉阳绿豆粉
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酉阳绿豆粉

发布:Mogen
标签特性: 粮油 绿豆粉
所属地区:酉阳重庆
简要介绍:酉阳土家绿豆粉历史悠久,以龚滩绿豆粉最为出名,品质最好,绿豆粉是土家人十分喜爱的传统美食,每日清晨土家人都会不约而同地来上一碗绿豆粉。逢年过节,走亲访友,招待客人,绿豆粉因味美和制作方便成为土家人的首选。绿豆粉在土家人的...

酉阳绿豆粉的基本介绍

酉阳土家绿豆粉历史悠久,以龚滩绿豆粉最为出名,品质最好,绿豆粉是土家人十分喜爱的传统美食,每日清晨土家人都会不约而同地来上一碗绿豆粉。逢年过节,走亲访友,招待客人,绿豆粉因味美和制作方便成为土家人的首选。绿豆粉在土家人的生活中扮演着十分重要的角色。

营养价值

1、绿豆粉中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;

2、其中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;

3、对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;

4、含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。

产品特点

经传统工序制作而成的土家绿豆粉,色泽均匀、耐煮不散、绵软溜滑、清爽可口、老少皆宜。

制作方法

第一道工序是泡。先将上好的大米洗净,加入一定比例的绿豆,在清水中浸泡一天。绿豆的比例也极严格,少了无味,多了则不劲道。

第二道工序是磨。待米粒稍稍变软,就用大石磨磨成浆,大石磨放在厨房里,一般都是老人用木勺将米和绿豆一勺一勺地添进磨眼里,年轻人则双手扶磨搭,前仰后合地重复着简单的动作,一圈一圈地转动磨盘,乳白的浆就从磨缝里慢慢流出来了。

第三道工序是烙。烙绿豆粉通常是在家里的老灶上,灶上的大锅直径约有一米。灶边的木凳上放着大盆米浆,女人就套着袖笼,系着围裙,先将大铁锅涂满菜油,在漏斗里盛满米浆,然后晃动着手臂,从大铁锅的最外围开始,飞快地旋转画着近乎同心的圆,一圈一圈向锅底的圆心逼近。最后,女人握着漏斗的手在圆心处熟练地一顿,最后一滴浆点成一个小圆点。然后,女人把木制的大锅盖盖在铁锅上,焖上大约半分钟,绿豆粉就熟了,热腾腾地散发着清香。女人用竹刷把轻轻一撩,丝丝缕缕的绿豆粉被卷起来放进大竹簸箕里。

酉阳绿豆粉的品尝吃法

烫绿豆粉也很讲究,新鲜肉末加豆瓣煸炒,加入骨头汤,待汤翻滚,香味扑鼻而来,再在另一口锅里烧上清水。水开后,用大竹筷夹起一卷绿豆粉放进水里烫约十秒钟,然后飞快地用漏勺沥起放进大碗,洒上姜末、葱花,淋上香醋,一大碗香喷喷的绿豆粉就出炉了。

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