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味醂
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味醂

发布:KOBE
标签特性: 粮油调味
所属地区:日本亚洲
简要介绍:味醂(みりん),俗作味淋,是一种类似米酒的调味料,来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照烧类料理时,味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质,使肉质变硬的效果。烹调...

味醂的基本介绍

味醂(みりん),俗作味淋,是一种类似米酒的调味料,来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照烧类料理时,味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质,使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。

产品特点

味醂调味料素有「健康调味魔术师」之称,能满足调味之需求,达到吃出美味又自然健康之诉求。可取代味精、糖、酒之使用,於料理中,能够让食材具增添色泽、醍味增鲜、去除腥味、增加弹性、延长保存、保湿软嫩等效果

历史民俗

味醂原本为饮料,在江户时代清酒普及以前,是一种带有甜味的高级酒。现时,日本人也会把药草浸在味醂中制成药用酒(例如屠苏、养命酒等等)来饮用。

关于味醂的起源有多种说法,其真确性仍未被确定:

一种说法是中国古时一种叫密淋的甜酒,在战国时代传入日本。现时在浙江省有一种糖分20%以上的酒称为蜜酒,而绍兴酒的酒母称为“淋饭酒”,都与味醂的名称有联系。

另一种说法是日本古时为了防止练酒、白酒等甜酒腐坏,在酒里加入烧酒而成为味醂。

制作方法

把蒸熟的糯米和米麹混合,再加入烧酒或酿酒用的酒精,在室温下经过60天加以发酵,把酿成的酒醅压榨和过滤,最后提出的酒汁便是味醂。在发酵时,米麹内的淀粉酶会将糯米的淀粉分解成糖分,产生甜味。另外,经米麹的蛋白酶所制成的琥珀酸和氨基酸,能够产生独特的酒醇味。在酿成时,味醂里所含有的约14%酒精成分能抑制酵母菌的发酵作用(和细菌的繁殖),使糖分消耗减少,因此味醂的味道比日本酒更甜。

味醂的品尝吃法

1.烧烤:取三份混合酱油后,涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤,可去除腥味、增加光泽,烧烤味十足

2.炖卤:到一份混合酱油三份,炖卤食物,芬香可口,取代味精、酒、糖、盐之使用,可增色与润泽

3.煮汤、面:加本品於汤中,约占总量5%-10%可使面条Q度增加,汤头鲜美

4.蒸类:中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品,添加总量5%-10%比率之本品,更香甜可口

5.烘培:可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感,增加产品香气及光泽度

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