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彬县柿饼
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彬县柿饼

发布:kiyomi
标签特性: 干果 柿饼 果脯
所属地区:彬县咸阳陕西
简要介绍:彬县几乎所有的山上都种植柿子树,山区土地无任何化肥,农药,矿物质含量高。适合柿子生长,所产的柿子甜度很高。被晒成柿饼时,水分充分蒸发,果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮,形成葡萄糖结晶,类似蜜饯外面的糖浆,堪称柿饼的精华。

彬县柿饼的基本介绍

彬县几乎所有的山上都种植柿子树,山区土地无任何化肥,农药,矿物质含量高。适合柿子生长,所产的柿子甜度很高。被晒成柿饼时,水分充分蒸发,果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮,形成葡萄糖结晶,类似蜜饯外面的糖浆,堪称柿饼的精华。

营养价值

每100克柿子含糖量达到15-20%,蛋白质0.7克,钙10毫克,磷19毫克,维生素c16毫克,并含有钾、铁、钠、镁、碘等矿物质和多种维生素。

产品特点

肉饼呈梅红色,稍显黑色,透明无籽,在凝霜后,呈透红色、皮脆柔软、清甜芳香。

历史民俗

柿子原产于我国,至今很多国家把柿子称为“中国的无花果”。彬县柿子栽培历史悠久,明代嘉靖年间即有种植,《直隶彬州志》中已有“始云有柿”的记载。全县现存古老树种中,有百年以上的大树,依然枝繁叶茂,果实累累。

目前全县柿子年产量达4.9万吨,加工柿饼700吨,远销黑龙江、新疆、广东、云南、四川、北京等20多个省、市及韩国、日本等国家,深受消费者青睐。

彬县柿饼的制作方法

自然干燥法

操作要点:

1.选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2.去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。

3.晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。

4.上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。

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