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沙湖大鱼头

发布：邹靖雯

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所属地区：宁夏

简要介绍：沙湖大鱼头是宁夏独特的风味美食。那么去沙湖旅游观光，餐饮美食就更应该品尝沙湖大鱼头了，因为大鱼头就产自沙湖之水。沙湖由于盛产鱼类，在沙湖的餐馆里，专门设有鱼宴，烹饪沙湖出产的活鱼。每有贵客，必以刚刚出水的十几斤重的鲢鱼上...

详细介绍：基本介绍营养价值产品特点历史民俗品尝吃法

沙湖大鱼头的基本介绍

沙湖大鱼头是宁夏独特的风味美食。那么去沙湖旅游观光，餐饮美食就更应该品尝沙湖大鱼头了，因为大鱼头就产自沙湖之水。沙湖由于盛产鱼类，在沙湖的餐馆里，专门设有鱼宴，烹饪沙湖出产的活鱼。每有贵客，必以刚刚出水的十几斤重的鲢鱼上席，鲜嫩可口，既饱口福、又饱眼福。游客如有兴趣，也可以亲自钓鱼、捕鱼。沙湖水产资源丰富，常见的有鲤鱼、草鱼、鲢鱼，甚至还有北方罕见的武昌鱼和娃娃鱼。沙湖作为“国家级生态健康养殖示范区”，所出产的“沙湖大鱼头”，肉质细腻、鲜嫩，鲜而不腥，嫩而不散，肥而不腻，味道十分鲜美。被称为天然“脑黄金”，自然成为国宴佳品。“沙湖”品牌的鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、草鱼、河蟹及莲藕已取得中国绿色食品认证中心的A级绿色食品认证。

产地

沙湖资源蕴藏量丰富，在洁净温凉的湖水里常年生长着鲤、鲢、草、鲫几十种鱼，以出产野生大花鲢最为有名，花鲢被称为"大头鱼"，由于头大身子小，因而得名。沙湖鱼头的名声首先来自其大，最小的5斤左右，大的则10斤以上，更有就是摆上了国宴。

沙湖大鱼头因生长慢，经五年才能长到10斤以上，加之景区限量捕捞，所以数量有限，必须在沙湖和银川指定的宾馆才能吃到。银川沙湖宾馆是沙湖大鱼头的特供餐馆，该宾馆的清炖沙湖大鱼头也最为有名。沙湖大鱼头这道菜，已摆上了国宴。

沙湖产的花鲢鱼，每斤鱼头卖到60元、一个3斤重的鱼头就卖到200元左右，高出市场上出售的花鲢鱼鱼头价格数倍。这么贵的鱼头非但不滞销，还很受消费者追捧，来到沙湖的人都想品尝品尝，沙湖大鱼头声名远扬，甚至摆上了国宴。因为大头鱼是在沙湖水域自然生长，没有任何污染，肉质鲜美。沙湖原本是一片湿地，由于不远处有贺兰山，每年夏季遇暴雨时，便有山洪下泄，经多年积蓄便形成了这样一个天然湖泊。

营养价值

1、鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%（较多的鱼为8-15%），含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。

2、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。

3、鱼头含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

4、鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

5、鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

产品特点

鱼头表皮含有丰富的胶原蛋白，肉质鲜嫩细腻。其鱼头中含有高于普通鱼类的DHA。DHA即高度不饱和脂肪酸，可促进人脑发育。喜欢吃鱼头的人，首先看中的是鱼头的营养；其次看中的是鱼头的品味；第三看中的是鱼头的气势。鱼头比鱼肉有营养是因为鱼头里有“脑黄金”。

沙湖大鱼头用大粒盐炖制而成，尺二的圆盘卧着三五斤左右一劈两半的沙湖鱼，外带一盆鲜鱼汤。吃沙湖鱼要先吃鱼鳃后面的肉，这里的肉质最好最嫩，然后依次吃鱼唇、鱼、脊背肉。沙湖鱼经浇汁端上桌。色泽明亮，没腥味没膻味，吃时一定要配蒜泥加小磨香油，味道滑嫩、筋道。沙湖鱼头汤味嫩、鲜、肥、白、滑，食过回味悠长。

历史民俗

据说，沙湖大鱼头最早是由农垦前进农场的职工家属马玉英1990年在沙湖开的清真餐厅开始做的。开始，餐厅在沙湖野生鱼的烹饪方法上，除了红烧就是清炖。后来，顾客觉得沙湖的鱼太大了，仅一个鱼头就得四五斤，吃不了挻浪费的，能不能分着做呢?她让厨师按照游客的要求做，结果满满一大盆子，白白的，像鲜牛奶一样，别提多有味了……

从那以后，沙湖的大鱼可以一鱼五吃，鱼头、鱼身、鱼尾分开做，清蒸、红烧、水煮，多种烹饪方法齐上阵，仅一条鱼可做好几道菜，让一桌人吃个饱。由于她家的大鱼头味道独特，慕名前来的顾客络绎不绝。很快，"沙湖大鱼头"的美名广为传播起来。后来国家领导人来这里也品尝到大鱼头，由于绿色和特色，随后就推上了国宴。以至到现在名扬中外，成了一道供不应求的名品。

沙湖大鱼头产于宁夏回族自治区石嘴山市农垦沙湖生态旅游区，前进农场的镇朔湖、高荣湖湿地滩涂。