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沙湖大鱼头
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沙湖大鱼头

发布:邹靖雯
标签特性:
所属地区:宁夏
简要介绍:沙湖大鱼头是宁夏独特的风味美食。那么去沙湖旅游观光,餐饮美食就更应该品尝沙湖大鱼头了,因为大鱼头就产自沙湖之水。沙湖由于盛产鱼类,在沙湖的餐馆里,专门设有鱼宴,烹饪沙湖出产的活鱼。每有贵客,必以刚刚出水的十几斤重的鲢鱼上...

沙湖大鱼头的基本介绍

沙湖大鱼头是宁夏独特的风味美食。那么去沙湖旅游观光,餐饮美食就更应该品尝沙湖大鱼头了,因为大鱼头就产自沙湖之水。沙湖由于盛产鱼类,在沙湖的餐馆里,专门设有鱼宴,烹饪沙湖出产的活鱼。每有贵客,必以刚刚出水的十几斤重的鲢鱼上席,鲜嫩可口,既饱口福、又饱眼福。游客如有兴趣,也可以亲自钓鱼、捕鱼。沙湖水产资源丰富,常见的有鲤鱼、草鱼、鲢鱼,甚至还有北方罕见的武昌鱼和娃娃鱼。沙湖作为“国家级生态健康养殖示范区”,所出产的“沙湖大鱼头”,肉质细腻、鲜嫩,鲜而不腥,嫩而不散,肥而不腻,味道十分鲜美。被称为天然“脑黄金”,自然成为国宴佳品。“沙湖”品牌的鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、草鱼、河蟹及莲藕已取得中国绿色食品认证中心的A级绿色食品认证。

产地

沙湖资源蕴藏量丰富,在洁净温凉的湖水里常年生长着鲤、鲢、草、鲫几十种鱼,以出产野生大花鲢最为有名,花鲢被称为"大头鱼",由于头大身子小,因而得名。沙湖鱼头的名声首先来自其大,最小的5斤左右,大的则10斤以上,更有就是摆上了国宴。

沙湖大鱼头因生长慢,经五年才能长到10斤以上,加之景区限量捕捞,所以数量有限,必须在沙湖和银川指定的宾馆才能吃到。银川沙湖宾馆是沙湖大鱼头的特供餐馆,该宾馆的清炖沙湖大鱼头也最为有名。沙湖大鱼头这道菜,已摆上了国宴。

沙湖产的花鲢鱼,每斤鱼头卖到60元、一个3斤重的鱼头就卖到200元左右,高出市场上出售的花鲢鱼鱼头价格数倍。这么贵的鱼头非但不滞销,还很受消费者追捧,来到沙湖的人都想品尝品尝,沙湖大鱼头声名远扬,甚至摆上了国宴。因为大头鱼是在沙湖水域自然生长,没有任何污染,肉质鲜美。沙湖原本是一片湿地,由于不远处有贺兰山,每年夏季遇暴雨时,便有山洪下泄,经多年积蓄便形成了这样一个天然湖泊。

营养价值

1、鱼头味美,易被人体消化和吸收,含脂肪较少,一般为1-3%(较多的鱼为8-15%),含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。

2、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,:22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA),它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。

3、鱼头含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。

4、鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

5、鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

产品特点

鱼头表皮含有丰富的胶原蛋白,肉质鲜嫩细腻。其鱼头中含有高于普通鱼类的DHA。DHA即高度不饱和脂肪酸,可促进人脑发育。喜欢吃鱼头的人,首先看中的是鱼头的营养;其次看中的是鱼头的品味;第三看中的是鱼头的气势。鱼头比鱼肉有营养是因为鱼头里有“脑黄金”。

沙湖大鱼头用大粒盐炖制而成,尺二的圆盘卧着三五斤左右一劈两半的沙湖鱼,外带一盆鲜鱼汤。吃沙湖鱼要先吃鱼鳃后面的肉,这里的肉质最好最嫩,然后依次吃鱼唇、鱼、脊背肉。沙湖鱼经浇汁端上桌。色泽明亮,没腥味没膻味,吃时一定要配蒜泥加小磨香油,味道滑嫩、筋道。沙湖鱼头汤味嫩、鲜、肥、白、滑,食过回味悠长。

历史民俗

据说,沙湖大鱼头最早是由农垦前进农场的职工家属马玉英1990年在沙湖开的清真餐厅开始做的。开始,餐厅在沙湖野生鱼的烹饪方法上,除了红烧就是清炖。后来,顾客觉得沙湖的鱼太大了,仅一个鱼头就得四五斤,吃不了挻浪费的,能不能分着做呢?她让厨师按照游客的要求做,结果满满一大盆子,白白的,像鲜牛奶一样,别提多有味了……

从那以后,沙湖的大鱼可以一鱼五吃,鱼头、鱼身、鱼尾分开做,清蒸、红烧、水煮,多种烹饪方法齐上阵,仅一条鱼可做好几道菜,让一桌人吃个饱。由于她家的大鱼头味道独特,慕名前来的顾客络绎不绝。很快,"沙湖大鱼头"的美名广为传播起来。后来国家领导人来这里也品尝到大鱼头,由于绿色和特色,随后就推上了国宴。以至到现在名扬中外,成了一道供不应求的名品。

沙湖大鱼头产于宁夏回族自治区石嘴山市农垦沙湖生态旅游区,前进农场的镇朔湖、高荣湖湿地滩涂。

沙湖大鱼头的品尝吃法

剁椒鱼头

主料:鱼头一个

辅料:葱适量 姜适量 蒜适量 剁椒适量

配料:盐适量 胡椒粉适量 鸡精适量

做法:1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4、撒上葱姜蒜末。

5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

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