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长寿薄脆
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长寿薄脆

发布:绿色乡野
标签特性: 零食 饼干
所属地区:重庆
简要介绍:长寿薄脆是重庆市长寿区独具地方特色的民间食品。2008年10月,长寿薄脆制作工艺入选长寿区第一批非物质文化遗产名录。为了将长寿薄脆发扬光大,长寿区已将薄脆制作进行工艺改进,机器生产提高了效益,再辅以人工精准把握火候;配制出蛋香...

长寿薄脆的基本介绍

长寿薄脆是重庆市长寿区独具地方特色的民间食品。2008年10月,长寿薄脆制作工艺入选长寿区第一批非物质文化遗产名录。为了将长寿薄脆发扬光大,长寿区已将薄脆制作进行工艺改进,机器生产提高了效益,再辅以人工精准把握火候;配制出蛋香、葱香、柠檬、椒盐等多种适合现代人的大众口味。

产品特点

薄如纸,色泽鲜美,纯甜芳香,酥而化渣,棕黄色,薄而不碎,又酥又香。脆而不碎,益气和血,为长寿独有的特产,在清朝咸丰年间风行长寿及长江一带。是绿色、保健的休闲食品。

历史民俗

相传于清朝咸丰年间,由长寿县人王海创制长寿薄脆。长寿薄脆一经问世,因其香脆甜美,便于携带而深受青睐,是长江纤夫们的必备食品。上世纪40年代,陈厚之(王海的外孙女婿)携全家到重庆嘉陵江码头开设了一家“长寿薄脆”店,因当时码头的上海、武汉及各地来往客商众多,他们尝到长寿薄脆纯甜芳香、滋润化渣、薄而且脆,以致互相推荐,争相购买。因而长寿薄脆誉满长江沿岸各大、中城市。其招牌后由重庆一位书法家题写,从此“长寿薄脆”更是名声大振,闻名全国。

制作方法

长寿薄脆的制作工艺考究,采用高精面粉,配以黑芝麻、鸡蛋、麦芽糖、白糖等食材。

做法1、将碱和明矾放在一起捣碎,放入盆内加盐加温水500克,搅溶化,倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团,放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折,再放回盆内,盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方),再放在面板上,揿成3厘米厚的大面块,面上刷一遍花生油,切成100个面剂。 2、将花生油倒入锅烧到冒青烟,将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好),用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮,面皮上面任意划些小裂缝,双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下,使之成形,再全部放入油锅两面炸脆捞出。

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